“富貴”也要防貧血


肉類奶類吃得多 蔬菜水果攝入少

健康時報特約專家 徐慶

　　眾所周知，貧血過去是“窮病”，但最近一些調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活條件好了，貧血非但沒有減少，反而有上升的趨勢。究其原因，是人們的飲食結(jié)構(gòu)改變，肉類、奶類增加了，相比而言，蔬菜水果卻吃得太少了。

　　這種由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜攝入過少而引起的貧血在現(xiàn)在快餐族和青少年兒童中是非常多見的。大家只注意到肉類和奶類的攝入，基本保證了蛋白質(zhì)和鐵的攝入充足，但是僅有蛋白質(zhì)和鐵還不夠，缺少了蔬菜和水果中的B族維生素（葉酸和維生素B6、B12）和維生素C，一樣會導(dǎo)致貧血。B族維生素的主要作用是促進(jìn)造血系統(tǒng)的成熟和血紅蛋白的合成，它的缺乏將導(dǎo)致血紅蛋白無法正常合成；維生素C能幫助食物中的鐵與血液中的運鐵蛋白結(jié)合，促進(jìn)鐵的吸收利用，它的缺乏將導(dǎo)致即使吃進(jìn)去了充足的鐵也無法吸收和利用。所以，多吃蔬菜、水果對預(yù)防貧血至關(guān)重要。

　　那么，從飲食上究竟應(yīng)該怎樣防治貧血呢？建議大家做到以下幾點：做到均衡飲食，食物多樣化。注意肉、奶、谷物、蔬果的比例，葷素搭配，不能偏食。

　　注意補充鐵、B族維生素和維生素C。

　　富含鐵且吸收率高的食物有：動物血、豬肝、瘦肉、蛋類、豆類、綠葉蔬菜、水果、海帶、黑木耳、花生、胡桃、小扁豆、燕麥片、豌豆黃、牡蠣、牛肉干等。

　　富含葉酸、維生素B6、B12的食物有：綠色新鮮蔬菜、水果、花生仁、酵母、豆制品以及動物肝、腎等。

　　富含維生素C的食物有：新鮮蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、韭菜、獼猴桃、酸棗、柑橘、紅果、柚子、草莓和橙等。

　　糾正不良生活習(xí)慣。酗酒對B族維生素消耗很大；過度節(jié)食常常導(dǎo)致各種營養(yǎng)素的缺乏；嗜好濃茶也會極大地影響鐵的吸收。

　　改善烹飪方法。菜肴偏酸點兒，能夠幫助鐵吸收。另外，在制作菠菜等含草酸和植酸較多的蔬菜時，先用熱水焯一下，去掉草酸和植酸，然后再炒或拌著吃也能大大提高鐵的吸收率。