吃油的誤區(qū)多多




　　中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室趙霖、鮑善芬兩位營(yíng)養(yǎng)學(xué)者在此間召開(kāi)的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告專家研討會(huì)上所做的報(bào)告強(qiáng)調(diào)，中國(guó)民眾存在五大飲食“誤區(qū)”，科學(xué)引導(dǎo)食物消費(fèi)刻不容緩。這些飲食“誤區(qū)”包括：

　　強(qiáng)調(diào)口味油多鹽多

　　許多居民在烹飪過(guò)程中強(qiáng)調(diào)口味，油多鹽多。每人平均每天攝入三十至五十克油，有很多居民家直接用五升裝油桶往鍋里倒油，往往一倒就過(guò)量。三口之家一個(gè)月能吃一桶油五升的家庭不在少數(shù)。

　　炒蔬菜用油過(guò)多

　　城鄉(xiāng)居民普遍比較注意飲食營(yíng)養(yǎng)，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹飪以炒菜為主，炒菜比燉菜費(fèi)油。如西紅柿炒雞蛋，一般用油五十克；素炒菜花，炒洋蔥，炒青椒用油也要約五十克。許多人認(rèn)為吃葷油不好，多吃素油沒(méi)關(guān)系。

　　盡管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但是飯店和食堂炒菜用油也多，吃完菜，盤(pán)底都是油這是中餐的一個(gè)弊病。北方居民“口重”，吃鹽較多，有的甚至每天高達(dá)十三到十五克。
居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”

　　美式快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“垃圾食品”、“能量炸彈”，尤其是因?yàn)槠溆谐砂a性、對(duì)少年兒童飲食習(xí)慣造成不良影響，而大部分家長(zhǎng)對(duì)此不以為然。

　　居民飲食結(jié)構(gòu)“西化”，食品消費(fèi)需求發(fā)生變化，肉類(lèi)消費(fèi)劇增，目前發(fā)達(dá)地區(qū)城市居民的肉食消費(fèi)量達(dá)到人均每年四十六公斤，已超過(guò)韓國(guó)和日本。

　　根據(jù)國(guó)情優(yōu)化食物

　　兩位專家呼吁：政府應(yīng)引導(dǎo)全民族科學(xué)合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，要在堅(jiān)持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)情進(jìn)一步調(diào)整、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。而飲食“誤區(qū)”不掃，“文明病”難除。

　　兩位專家指出，要繼承中華民族傳統(tǒng)膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的哲學(xué)內(nèi)涵，“審因施食、辨證用膳”，堅(jiān)持食物的生物多樣性原則，同時(shí)關(guān)注食品的慢性安全，研究不平衡的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的潛在影響；盡快為國(guó)民制定出科學(xué)合理的最佳膳食譜。