炎炎夏季，由于氣溫較高。人體的舒適程度也會有所下降，最明顯的表現就是很多人會出現渾身乏力，食欲不振等現象。而這種時候，合理的飲食方式對于緩解這些癥狀有著很好的幫助。但是大部分人對食物有無細菌的判斷存在著誤區(qū)。

誤區(qū)一：有腐敗味的食物，只要蒸蒸煮煮，就可以繼續(xù)吃。

在變質的食物中，存在不少耐高溫細菌，所以一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起食物中毒的危險。還有一些情況是，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破壞。因此，腐敗變質的食物要堅決扔掉。

誤區(qū)二：細菌怕鹽，所以腌魚、冷葷食品等就不用消毒。

事實上，有一種使腸胃致病的“沙門氏菌”，能夠在高鹽含量的肉類中生存好幾個月;而廣泛存在于海產品中的一種細菌也很喜歡高鹽的環(huán)境，它在冷葷食品中也極易生長繁殖，溫度、濕度較高的環(huán)境中，含鹽葷食品一旦被其污染，只需2―3個小時，細菌數量就能達到使人食物中毒的程度。因此，腌制食品在食用前需要經過嚴格的高溫消毒。

誤區(qū)三：冷凍食物沒細菌。

不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖，例如使人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，可以在零下20攝氏度生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物應盡快吃完。

誤區(qū)四：煮沸=消毒。

這種說法只對了一半。食物中毒大致可分細菌性和化學性兩大類。消除細菌性污染，可以用高溫蒸煮的方法進行消毒。但化學性食物中毒就不是高溫處理可以避免的，有時煮沸反而會使其毒素加大。如：爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等都不能通過高溫達到消毒的目的。大家一定要多了解營養(yǎng)知識，學會分辨哪些食物有毒，才能避免“中招”。