隨著社會發(fā)展，國人們飲食習(xí)慣都受國外影響。許多人都喜歡上食物生吃法，比如現(xiàn)在許多人都喜歡上了生吃蛇膽、牛蛙等。像現(xiàn)在的生吃三文魚，也越來越受到大家的喜愛。那么大家在追求這種新吃法的同時，是否發(fā)掘出背后的隱患呢?下面就由小編為大家介紹一下生吃三文魚的隱患。

三文魚等魚類的安全風(fēng)險主要來自于四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。

三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對線蟲過敏。作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對于喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細(xì)菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20度儲藏24小時以上，才可以用于生食。他們認(rèn)為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強(qiáng)制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”

有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風(fēng)味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲并手動去除。好在寄生蟲比細(xì)菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細(xì)致地檢查，也有可能除之而后快。細(xì)菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，消停下來并不意味著死亡。只要溫度升高，它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細(xì)菌，最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌，可以在保持生食風(fēng)味的前提下“壓死”細(xì)菌，或許在將來會得到更多的應(yīng)用。

看完上面介紹的生吃三文魚危害后，相信大家以后肯定會警惕食用。大家為了自己健康還是需要多吃一些煮熟的食物能夠徹底的殺菌。所以小編在此也奉勸大家能夠少吃生肉這類的食物。

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