涼悠悠的秋季，涮羊肉、吃火鍋好不熱鬧。但營(yíng)養(yǎng)專家指出，吃豬牛羊肉過(guò)多易患腸癌。近來(lái)，這樣的研究與報(bào)道越來(lái)越多，需要引起我們?cè)S多喜好吃豬牛羊肉者們的重視！

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，豬牛羊肉屬于紅肉，指的是烹飪前呈現(xiàn)紅色的哺乳動(dòng)物類肉體。如：豬、牛、羊、兔肉等。紅肉里富含蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是飽和脂肪酸。后者對(duì)于人體的腸道粘膜具有長(zhǎng)久的刺激作用，容易破壞腸道正常的菌群分布與作用，從而誘發(fā)人體腸道的腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。

最近，美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而正常人體內(nèi)沒(méi)有。人在攝入后，會(huì)被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì)，最終導(dǎo)致腸癌的發(fā)生率增高。紅肉如果再被腌制、炭火燒烤、煎制肉脯則會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，危害更大。

我 們控制吃紅肉過(guò)多，而導(dǎo)致腸癌高發(fā)的問(wèn)題。應(yīng)當(dāng)從以下幾點(diǎn)入手來(lái)預(yù)防：一是每天紅肉攝入量最好不超過(guò)65克，每周不超過(guò)500克。過(guò)量攝入易使風(fēng)險(xiǎn)增加 10%～20%。二是最好采用煮、蒸、烹的方式來(lái)制作，而不要選擇燒烤、腌制、熏制等方式。三是不要長(zhǎng)期、單純、偏好、嗜選吃豬牛羊肉。要多選擇魚蝦類白 肉與蔬菜飲食來(lái)調(diào)節(jié)與調(diào)整。