隨著生活水平的提高，人們更加注重菜肴的口味，導(dǎo)致糖和鹽的攝入明顯增加。糖和鹽被國(guó)外一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“白色毒品”。而“白色毒品”正威脅著人們的健康，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入過多的糖和鹽會(huì)致癌。

現(xiàn)在越來越多的學(xué)者認(rèn)為過多的鈉可以引起癌癥，有的學(xué)者提出抗癌食譜概括地講就是一種“低蛋白低脂肪的無鹽飲食”。當(dāng)然這種說法可能會(huì)有些極端，但它說明了這樣的一個(gè)趨勢(shì)，那就是我們應(yīng)該盡量減少食鹽的攝入量。食鹽攝入過多還有其他方面的問題，流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，血壓高與尿鈉排量有著平行的關(guān)系。當(dāng)攝入鈉鹽過量，腎臟難以排除干凈，日積月累在體內(nèi)的超量鈉離子，就會(huì)直接影響副腎皮質(zhì)激素等內(nèi)分泌激素的調(diào)節(jié)作用，致使血管對(duì)各種升壓物質(zhì)敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，導(dǎo)致血壓升高。據(jù)調(diào)查，我國(guó)年均高血壓患病率約7.7%，而且呈北高南低的明顯差異。當(dāng)然，高血壓是屬多因素的疾病，不能簡(jiǎn)單地把嗜鹽食偏俗與發(fā)病等同起來完全看成是因果關(guān)系，但反映出來的發(fā)病率與食鹽量的關(guān)系如此一致，也絕非是巧合，至少可以說明鈉離子在增高血壓的作用機(jī)制中是居于重要地位的。

據(jù)近期我國(guó)對(duì)覆蓋面達(dá)5.3億居民膳食質(zhì)量的研究發(fā)現(xiàn)：我國(guó)人民主要食物的人均消費(fèi)水平已達(dá)到或接近世界衛(wèi)生組織(WHO)2000年推薦的目標(biāo)，但食鹽量嚴(yán)重超標(biāo)卻是居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的突出問題。經(jīng)測(cè)定的數(shù)據(jù)表明，我國(guó)人均每日食鹽量為13.8g，超出世界衛(wèi)生組織推薦值的17.4%，我國(guó)北方一些地區(qū)居民人均日食鹽量達(dá)到18～20g，甚至高達(dá)25g。這是個(gè)很值得警覺和關(guān)注的危險(xiǎn)信號(hào)。食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，化學(xué)名“氯化鈉”。食鹽溶液滲透力很強(qiáng)，能提高各種食用原料中固有的鮮味，并且還有解膩、除膻、去腥的作用，一向有“百味之宗”和“調(diào)味之王”的美稱。飲食是鈉鹽進(jìn)入人體的主要渠道，其在體內(nèi)具有維持機(jī)體的酸堿平衡，穩(wěn)定組織間液的滲透壓及肌肉神經(jīng)的興奮狀態(tài)等特殊的生理功能，是維護(hù)機(jī)體正常代謝活動(dòng)、保護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。食鹽的這些獨(dú)特功能，正是鈉鹽超量的根本原因。

鹽和糖是生活必需品，人們都離不開它們，但攝入過多的糖和鹽會(huì)致癌，因此它們的使用還是必須受到約束的。小編推薦大家選用食用鹽時(shí)，盡量選用低鈉鹽，糖的話只能盡量不加了。