不同的蔬菜種類對(duì)農(nóng)藥的吸附能力不同。對(duì)于種植環(huán)境土壤中長期積累的農(nóng)藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強(qiáng)，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。從蔬菜的外觀來看，無論買什么蔬菜，人們大都喜歡挑選干凈、無蟲的。

隨著人們安全意識(shí)的提高，有些人產(chǎn)生了一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為有蟲眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜。但這種認(rèn)識(shí)并不科學(xué)，蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強(qiáng)，而噴施更大劑量的農(nóng)藥，很有可能是菜農(nóng)在蟲害發(fā)生后才施藥，因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠。

清除蔬果中殘余農(nóng)藥的一般原則方法：

1、清洗殘留的農(nóng)藥：最好的方法是先使用大量自來水沖洗，再以1%鹽水浸泡十分鐘，最后再用清水沖洗干凈。

2、不用清潔劑洗：蔬菜水果的皮薄且皺，如使用清潔劑很容易從斷裂面滲入蔬菜水果里，清潔劑里通常含有漂白作用的螢光劑，有致癌的危險(xiǎn)性，即使是使用標(biāo)明“蔬菜專用”的清潔劑時(shí)亦或多或少含有對(duì)人體有害物質(zhì)。

3、利用軟毛刷子洗：小黃瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果，其表面凹凸不平，農(nóng)藥殘留不易洗凈，特別需要用軟毛刷子來幫助清洗。

4、清洗高麗菜、包心白菜等包葉菜類時(shí)：應(yīng)丟棄外圍葉片，將葉片一片片剝下沖洗。包葉菜類的蔬菜，因施藥及生長的方式，農(nóng)藥大部分殘留在外圍散開的葉片上，為安全起見，最好丟棄外圍的葉片，至于內(nèi)部仍需一片片剝開，仔細(xì)清洗才好。

5、清洗青江菜、小白菜等時(shí)：應(yīng)該要一葉一葉的洗。葉菜類因?yàn)橥庑味酁橥忾_的，農(nóng)藥除了殘留在葉面外，常常也會(huì)順著葉柄匯集在柄基處，如果沒有一葉葉洗，就不容易將農(nóng)藥清洗掉。因此從近根切除再清洗是最安心了。

盡管“放心菜”在蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，但卻并不能達(dá)到“綠色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘，如果能用1%～2%的食用堿水溶液浸泡效果更好，最后用清水沖洗干凈。因?yàn)榻^大多數(shù)農(nóng)藥都是偏酸性，堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農(nóng)藥，也可用淘米水浸泡。