對(duì)于市面突然涌現(xiàn)的各種乳酸菌飲品，作為消費(fèi)者的您是不是站在超市冷藏區(qū)前還一片茫然?商家更是使出渾身解數(shù)，有的宣傳幾百億的乳酸菌含量，有的宣傳大瓶裝更實(shí)惠，可謂“亂花漸欲迷人眼”，孰優(yōu)孰劣，消費(fèi)者又該如何分辨呢?

小心一字之差，效果大不同

“乳酸菌飲品”和“乳酸飲品”到底是不是一家的?答案當(dāng)然是否定的。雖然只是一”菌“之差，但本質(zhì)上卻是完全不同。乳酸飲品多是調(diào)制而成的，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，自然也就沒(méi)有乳酸菌，沒(méi)有健腸效果，只能作為飲料，而且建議兒童不要過(guò)量飲用，以免影響正常飲食。

而乳酸菌飲料則是以鮮奶或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制成的。但是有“菌”就一定有作用嗎?市面上很多標(biāo)注為乳酸菌飲料的產(chǎn)品中其實(shí)并不含有活菌，因?yàn)榘词欠窠?jīng)過(guò)殺菌處理，又分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。事實(shí)上，能在人體腸道發(fā)揮顯著作用的應(yīng)當(dāng)首選活性乳酸菌飲料。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師任發(fā)政教授也認(rèn)為：如果我們針對(duì)某一種菌來(lái)評(píng)價(jià)，比如干酪乳桿菌，肯定是活菌比死菌好。

乳酸菌大戰(zhàn)的小時(shí)代，關(guān)鍵是菌株

任教授所說(shuō)的干酪乳桿菌是活性乳酸菌飲料中添加的主要菌種之一，記者購(gòu)買(mǎi)了市場(chǎng)上流行的幾大品牌的乳酸菌飲料，發(fā)現(xiàn)不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌種名稱各不相同，有的打出C菌、有的又是LC01菌，有的甚至是復(fù)合菌種，這些名稱各異的菌種到底哪一種效果好呢?

任教授告訴記者，真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實(shí)是不同的菌株。菌株是一個(gè)菌種當(dāng)中經(jīng)過(guò)選育得到的一個(gè)具有好性能的個(gè)體，好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強(qiáng)酸強(qiáng)堿作用，使菌株以活性狀態(tài)到達(dá)腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體抵御力的作用。

由此可見(jiàn)，菌株才是決定各家乳酸菌飲料品質(zhì)高下的“核心武器”，但菌株并非人人都擁有。特別是傳統(tǒng)乳業(yè)巨頭，因看好乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展，大多采用直接購(gòu)買(mǎi)國(guó)外商業(yè)菌株的方法，所以他們?cè)谏疃妊邪l(fā)、功能性驗(yàn)證等方面投入的力量和精力也有限。

獨(dú)立研制菌株卻是一個(gè)需要長(zhǎng)期巨大投入的艱難過(guò)程，以在活性乳酸菌飲品制造領(lǐng)域知名的養(yǎng)樂(lè)多(Yakult)公司為例，早在1930年其創(chuàng)始人代田稔醫(yī)學(xué)博士就成功地對(duì)乳酸菌進(jìn)行了強(qiáng)化培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)，并將這種乳酸菌菌株命名為“干酪乳桿菌代田株”，后來(lái)又被通稱為“養(yǎng)樂(lè)多?活性乳酸菌”。70多年來(lái)養(yǎng)樂(lè)多對(duì)此種菌株不斷進(jìn)行試驗(yàn)、論證、探索，在保

證其安全無(wú)害的情況下，在如何更有效的改善人體腸道健康領(lǐng)域持續(xù)不懈的進(jìn)行研究。前不久“干酪乳桿菌代田株”還通過(guò)了美國(guó)食品藥品管理局(FDA)有關(guān)食品安全性的GRAS認(rèn)證，其菌株的科學(xué)性和安全性已經(jīng)得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可，被認(rèn)為是世界乳酸菌研究領(lǐng)域的引領(lǐng)者。

乳酸菌選擇看三樣：活性強(qiáng)，數(shù)量多，低溫藏

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)乳酸菌飲料行業(yè)2011年的銷(xiāo)售額比上年增長(zhǎng)了近54.8%。而同期，乳制品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)僅為14.1%。也正因如此，市面上的乳酸菌飲料五花八門(mén)，那我們?cè)撊绾芜x擇?

乳酸菌只有活著到達(dá)腸道才能發(fā)揮功效，而從口腔到大腸的長(zhǎng)途跋涉中，并不是所有的菌群都能經(jīng)過(guò)嚴(yán)酷的考驗(yàn)，特別是胃酸和膽堿這兩關(guān)。由于人體胃液的PH值很低，大約為2，這即抵擋了外來(lái)有害菌進(jìn)入腸道，但同時(shí)可能也阻止了一些有益的乳酸菌進(jìn)入腸道，所以耐酸堿的“菌堅(jiān)強(qiáng)”成為衡量乳酸菌活著到達(dá)腸道的首要標(biāo)準(zhǔn)。

其次，是活菌到達(dá)的數(shù)量，可別以為瓶子大就含活菌多，瓶子大容量大，可能也只是含糖量高，關(guān)鍵要看真正能到達(dá)腸道的活菌數(shù)量。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是每毫升含有的活菌數(shù)至少需要1000萬(wàn)以上，而高品質(zhì)的活性乳酸菌飲料，比如養(yǎng)樂(lè)多含有的活菌數(shù)能高達(dá)1億/毫升，并且在人工胃液的實(shí)驗(yàn)中證明可以活著到達(dá)腸道，從而保證能有足量的乳酸菌在腸道內(nèi)發(fā)揮有益作用。

最后一點(diǎn)是低溫藏，為了確保乳酸菌的活性，對(duì)于產(chǎn)品的保存溫度和時(shí)間都有苛刻的要求，一般乳酸菌菌株保持最佳活性的溫度為2—10攝氏度。這就意味著企業(yè)必須從生產(chǎn)，制造，物流，運(yùn)輸，到售賣(mài)環(huán)節(jié)建立全程低溫鏈條。所以建議消費(fèi)者選擇大型正規(guī)的商超去購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回家后也一定記得放冰箱冷藏并及時(shí)飲用。

最后提示大家，活性乳酸菌飲品任何時(shí)候都可以飲用，相對(duì)而言飯后飲用的效果更好，因?yàn)榇藭r(shí)胃酸的PH值最低，能有效避免對(duì)活性乳酸菌菌株的消耗。炎炎盛夏，如何才能保證乳酸菌活著到達(dá)腸道保護(hù)你的腸道，如何才能在大量的相似產(chǎn)品中練就火眼金睛，區(qū)分優(yōu)劣，相信每一位消費(fèi)者通過(guò)以上分析都會(huì)有所了解了吧。