血管結(jié)構(gòu)和功能的異常是臨床心血管事件的主要原因，其后果引起致死和致殘性疾病，包括心肌梗死、心力衰竭、卒中、晚期腎病及閉塞性下肢動(dòng)脈疾病等惡性后果。動(dòng)脈僵硬度增加是血管病變的早期表現(xiàn)，其后果導(dǎo)致收縮壓和脈壓增大，舒張壓降低。

　　研究人員觀察了僧侶素食人群，結(jié)果顯示，無(wú)論年齡大小，動(dòng)脈僵硬度在接受足夠的素食干預(yù)之后，即超過(guò)1/5的生命時(shí)間，可以得到顯著改善。具體分析其中的原因，可能與下列因素有關(guān)，第一，生活在五臺(tái)山的僧侶，周邊環(huán)境受外界干擾少，日�；顒�(dòng)簡(jiǎn)單，精神壓力小，減弱了交感內(nèi)分泌系統(tǒng)對(duì)動(dòng)脈功能的不良影響。第二，素食可能降低血脂從而改善血管功能。

　　研究還證實(shí)，血脂異常會(huì)導(dǎo)致彌漫的動(dòng)脈粥樣硬化改變，另外，血管壁大量膠原沉積與局部鈣化，血管內(nèi)糖基化終末產(chǎn)物增多也可增加動(dòng)脈僵硬度。因此，長(zhǎng)期的素食可能還通過(guò)調(diào)節(jié)血糖，改善血脂異常發(fā)揮動(dòng)脈保護(hù)作用。

　　這個(gè)調(diào)查結(jié)果提示我們，只要及時(shí)采取有益的生活方式，改善并堅(jiān)持足夠的時(shí)間，那么對(duì)改善血管功能是有益的。但是，畢竟生活中的素食主義者還是少數(shù)，我們并非一定要讓人們光吃素，因?yàn)樵趯?duì)血管健康有利的同時(shí)，吃素對(duì)身體也有其它一些不利的影響。所以，還是建議人們“犖素搭配”。在這個(gè)前提下，高血壓、心臟病等患者，要少吃肉食，但要注意補(bǔ)充蛋類(lèi)、奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。

　　正處在長(zhǎng)身體、長(zhǎng)智力時(shí)期的青少年，以及孕期女性，則應(yīng)適當(dāng)增加動(dòng)物性食物的攝入量，促使他們及下一代的正常發(fā)育。另外，那些從事體育競(jìng)技運(yùn)動(dòng)、艱苦繁重工種、腦力勞動(dòng)者，都應(yīng)搭配較多動(dòng)物性食物作為“動(dòng)力”的補(bǔ)充，確保充沛的精力。

　　相關(guān)調(diào)查：

　　一項(xiàng)對(duì)90名70歲以上的香港素食婦女與90位非素食婦女的比較研究發(fā)現(xiàn)，素食者血膽固醇水平較低，缺血性心臟病發(fā)病的比例明顯減少。

　　另一項(xiàng)調(diào)查是針對(duì)非洲裔高血壓患者的，讓他們以水果和蔬菜為主要飲食觀察8周后，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇明顯降低。說(shuō)明，單純水果蔬菜飲食確實(shí)可降低心血管危險(xiǎn)。

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　　素食主義者要注意補(bǔ)鈣

　　鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素，素食無(wú)法從肉食中獲得鈣的補(bǔ)充，而且因?yàn)樗麄兓�本上不飲用乳制品，所以也無(wú)法從中獲得必要的鈣。所以建議素食者，在可能的情況下，還是不應(yīng)拒絕適量的乳制品。

　　此外，經(jīng)常喝豆?jié){、吃黃豆、椰菜、鈣強(qiáng)化果汁和谷物都能夠?qū)ρa(bǔ)充鈣起到重要的作用。