食物中的鎂可以預(yù)防冠心病，鎂是組成人體的重要元素之一。一個(gè)成年人的體內(nèi)，通常含鎂20-30克，僅次于鈉、鉀、鈣、磷而居于第5位。人體內(nèi)以骨骼及牙齒含鎂量最高，約占總量的 10%以上，其次便是心、肝、腎等器官。

人體從兒童到成年均需要大量鎂鹽和鈣鹽沉積，才能保證骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，在心、腦血管疾病的防治中起著極為重要的作用。鎂可以保護(hù)心、腦血管，減少血液中膽固醇的含量，防止動(dòng)脈硬化;它還可以擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心肌供血量，并有預(yù)防心肌梗死的作用;鎂能擴(kuò)張外周血管，有防治高血壓的作用。近年來(lái)，美、英、日等國(guó)的調(diào)查研究表明：水的硬度高，冠心病、腦血管病的發(fā)病率和死亡率就低。我國(guó)民間也有“水軟容易得病”，“水軟催不開(kāi)血脈”等說(shuō)法。所謂水軟，指的是水中缺乏鎂、鈣、鉀等重要無(wú)機(jī)鹽。

另外，鎂是酶的激活劑，能促進(jìn)人體內(nèi)三磷酸腺苷酶、膽堿脂酶、磷酸酶等多種酶的活性，加速人體內(nèi)的新陳代謝，充分發(fā)揮各種激素的生理功能。這對(duì)新陳代謝及各種生理機(jī)能日趨減弱的老年人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是非常有益的。

人體內(nèi)缺鎂，可使血液中的膽固醇含量升高，使膽固醇在動(dòng)脈管壁上沉積速度及動(dòng)脈硬化的速度加快，使心臟冠狀動(dòng)脈及身體其它部位的小動(dòng)脈發(fā)生炎癥及硬化，從而導(dǎo)致冠心病及腦血管等疾病的發(fā)生。另外，缺鎂還可引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，如失眠、恐慌;抽搐、眩暈等一系列癥狀。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，嚴(yán)重缺鎂可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯、營(yíng)養(yǎng)性障礙、心腎病變而死亡。

鎂對(duì)人體如此重要，人體內(nèi)鎂從哪里來(lái)呢?主要靠食物攝取。含鎂豐富的食物有：青豆、黃豆、赤小豆、玉米面、蕎麥、面粉，蔬菜中的蘑菇、茴香菜、菠菜、黃瓜、柿子椒，水果中的香蕉、紅果等。食物中的鎂一般較易吸收，但食物中的脂肪含量過(guò)高時(shí)，可使鎂的吸收大為減少，故缺鎂病人不宜高脂肪膳食。