食療

明日為廿四節(jié)氣的“夏至”。每年的6月21日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)90°時(shí)開始，夏至的這一日太陽直射北回歸線，是北半球一年中白天時(shí)間最長的一天。夏至是盛陽覆蓋其上而陰氣始生于其下，所謂“陰陽爭死生分”的時(shí)節(jié)。是一年中陰陽氣交的關(guān)鍵。從這日起至立秋的三伏天，是一年中最炎熱的階段，也是人體調(diào)補(bǔ)和治療宿疾的最佳時(shí)期之一。冬季易發(fā)的慢性疾病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，對治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)有較好的作用。故祖國醫(yī)學(xué)對冬病夏治非常重視。古書曰：“春夏養(yǎng)陽”，即是說在夏天調(diào)補(bǔ)時(shí)要偏于溫補(bǔ)人體的陽氣，順應(yīng)春夏陽氣旺盛的變化，這對于易感受陰寒之氣及陽虛病人尤為重要。

然而在夏至的這節(jié)氣里，由于南方受“龍舟水”的影響，連日大雨，氣候又悶熱又潮濕，所以要先調(diào)治好傷脾胃的濕氣，特推薦一款——

莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾

莧菜梗扁豆赤小豆煲豬尾是廣州民間清濕解熱的湯品，常用于悶熱與潮濕交雜時(shí)的養(yǎng)生調(diào)理，為男女老少皆宜。

［材料］老莧菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，豬尾1條，蒜頭6片，生姜3片。

老莧菜梗性涼味甘。在甲骨文中已有“莧”字，可見其歷史悠久。它富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，所以尤宜兒童、婦女和老人食用。中醫(yī)亦認(rèn)為它有解毒清熱，通利小便、補(bǔ)血止血的作用。扁豆有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、調(diào)和五臟、安養(yǎng)精神、健脾益氣、消暑化濕以及利水消腫的功效。赤小豆性平味甘，有解毒排膿、利水消腫、清熱祛濕、健脾止瀉的功效。現(xiàn)代藥理認(rèn)為，其主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素及尼克酸等，其煎劑對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌有抑制作用。而豬尾則有補(bǔ)腎、壯腰、益髓的作用。合而為湯更能祛濕、清熱、健脾胃。

［烹制］赤小豆、扁豆洗凈，稍浸泡；老莧菜梗洗凈，切段；豬尾去毛，洗凈，斬為塊狀，置沸水中稍滾片刻，再洗凈，然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3－4人用，豬尾、扁豆、赤小豆可撈起拌入醬油佐餐用。