豬肝 補血養(yǎng)眼還養(yǎng)膚

為了養(yǎng)血補血，很多人都喝過豬肝湯。豬肝補鐵補血的功效深入人心，這全歸功于其本身富含的鐵元素。重慶市衛(wèi)生服務中心健康管理師、國家一級營養(yǎng)師曾勝告訴記者，其實豬肝還有兩大突出功效，一是養(yǎng)眼，二是養(yǎng)膚。

維生素A有“眼睛的維生素”之稱，它在豬肝中的含量非常豐富，每100克豬肝就含有6502微克維生素A。維生素A對于防治眼部疾病，如夜盲癥、干眼癥的干澀、紅腫等癥狀很有療效。

維生素B2則被稱為“皮膚的維生素”，與豬牛羊雞肝相比，豬肝的維生素B2含量可以說是遙遙領(lǐng)先。有些人的皮膚常常過敏、粗糙、發(fā)炎、紅腫等，連嘴角和口腔也易出現(xiàn)潰爛現(xiàn)象，可能就是缺乏維生素B2導致的。

曾勝指出，維生素A和維生素B2的主要獲得途徑都是日常膳食，因此想要養(yǎng)眼養(yǎng)膚，不妨吃點豬肝。

豬肝配木耳 排毒又除膽固醇

豬肝雖然養(yǎng)人，但也并非完美。曾勝提醒，豬肝中膽固醇的含量較高，因此三高人群要謹慎食用。通常每次吃別超過2兩，每周最好只吃一次。另外，人們還擔心豬肝里面的毒素殘留。曾勝表示，除了一定要將豬肝烹熟再吃以外，最好將豬肝與木耳做搭檔。黑木耳所合膠質(zhì)具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附后集中排出體外，可稱得上是“人體清道夫”。此外，黑木耳也有降血脂、降膽固醇的作用。

沙肝肝尖質(zhì)優(yōu) 邊熱油邊腌最嫩

如何將豬肝做得嫩滑爽口？重慶大順食府行政總廚趙常均有訣竅。

首先是要選一塊好豬肝。趙常均稱，動物內(nèi)臟很容易變質(zhì)，所以一定要選新鮮無異味的。至于豬肝的種類，他常常選擇質(zhì)地較嫩的沙肝，看起來新鮮、顏色鮮紅、光澤度好，并且肝上的孔隙（重慶人俗稱蜂窩眼）要比一般豬肝多。

其次要選肝尖，就是豬肝前面的那一部分，看著鼓囊囊的，而且孔隙要小些，相較于豬肝的后面部分更嫩。

趙常均表示，豬肝沒有特別講究的切法，盡量做到切薄就可以了。切好的豬肝最好用干毛巾或廚房專用紙將上面的水分吸進，這樣有助于烹飪變滑嫩。另外一般人常將豬肝用鹽腌一會兒再燒熱油鍋，趙常均的做法是往熱油鍋倒油的同時就在豬肝里加鹽和淀粉，稍一拌勻即下鍋。他解釋，因為鹽會使豬肝吐水，并影響烹飪后的口感。油溫在5成即可，將豬肝在油中劃散，且速度要快。

■推薦菜肴

豬肝粥

材料：豬肝150克、泰國香米150克、枸杞和大棗各2克、鹽3克、味精2克、豬油9克

制作：1.將豬肝先切成片用水沖凈血水口，控干水剁細后備用；

2.將泰國米煮成粥后加枸杞、大棗、切好的豬肝，最后調(diào)好味即可。

魚香苦瓜瓤肝尖

材料：豬肝尖400克、苦瓜400克、鹽2克、白糖10克、醋12克、老姜大蒜各6克、泡姜泡椒各4克

制作：1.將豬肝沖凈血水，用刀剁成豬肝泥，加鹽、淀粉備用；

2.將苦瓜切段挖去瓤 加鹽蒸9成熟，將豬肝泥放在里面再蒸熟；

3.將老姜大蒜，泡姜椒炒香后加水去渣調(diào)好味，淋在苦瓜上即可。

爆炒豬肝片

材料：豬沙肝400克、細木耳10克、紅椒5克、玉蘭片5克、鹽2克、味精和雞精各2克、料酒5克、姜蒜片各3克

制作：1.將豬肝洗凈切片后，加鹽、淀粉，下油鍋劃熟備用；

2.鍋留油將姜蒜片炒香后，下木耳、紅椒、玉蘭片、豬肝一起翻炒均勻，調(diào)好味即可。