熱過(guò)一輪后又降雨，天氣時(shí)悶時(shí)濕，人體舒適度不高，今天推薦這道粉葛薏米煲魚(yú)頭，湯味清甜，兼有健脾益胃、清熱祛濕之效，能改善頭暈頭痛、胸悶心煩、肢體麻木等癥。

3~4人份

做法：

1. 魚(yú)頭去鰓洗凈，瀝干水分；

2. 熱鍋放兩湯匙油，下魚(yú)頭兩面煎黃，鏟起；

3. 粉葛去皮洗凈，切塊；薏米洗凈（最好提前浸泡1~2小時(shí)）；

4. 將8碗水倒入煲內(nèi)燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

功效：

健脾益胃，清熱祛濕，利尿降壓，能改善頭暈頭痛、胸悶心煩等癥。

●美食科學(xué)堂

粉葛

粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材，因?yàn)榉鄹鹩虚_(kāi)郁散火的功效，十分適合廣東地區(qū)氣候環(huán)境下的當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)調(diào)理身體，例如胃腸有熱滯，感冒頭痛，項(xiàng)背肌肉拉緊 疼痛，血壓高等都能用上粉葛。用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口，又可使神經(jīng)及肌肉松弛，心情寧?kù)o，夜睡安寧。若食用過(guò)多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短 黃、頸背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生姜、幾粒紅棗，還能疏解感冒。

普通的粉葛嚼著大多 有渣，不過(guò)韶關(guān)就有個(gè)出名的特產(chǎn)——無(wú)渣火山粉葛，“五一”假期臨近，若去當(dāng)?shù)芈糜危�不妨試試�?ldquo;真味”。無(wú)渣粉葛與普通粉葛外形上并無(wú)多大區(qū)別，但用小 刀去切開(kāi)一個(gè)小塊時(shí)就會(huì)有直觀的分別，普通的粉葛紋路粗，有少許液體溢出；而無(wú)渣粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細(xì)、潔白、干爽。當(dāng)然最直接的還是入口品嘗， 無(wú)渣粉葛吃法非常簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單焯熟后放入口中咀嚼就最原味了；切成片后用南乳炒，也非常簡(jiǎn)單而可口。當(dāng)然用無(wú)渣粉葛來(lái)煲湯和糖水一樣“使得”。

用粉葛來(lái)燜五花肉，是粉葛另一經(jīng)典食法，食慣粉葛湯的人士試試換下口味吧：

粉葛500克、五花肉250克、南乳一件，醬油、油和鹽各適量。將粉葛去皮洗凈，切塊；五花肉洗凈，汆水5分鐘撈起，切件，用油、醬油拌勻腌5分鐘；熱 鍋放油，放入粉葛、豬肉和南乳炒幾分鐘，下適量清水燜至酥軟，下鹽調(diào)味即可食用。色靚味香，且有利水祛濕、疏解內(nèi)郁、消除關(guān)節(jié)腫痛等作用。

●靚湯心水

挑選粉葛時(shí)，要買(mǎi)橢圓形的、個(gè)頭沉重的。