洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等。她有很多的食療功效，也有我們不得不注意的低分，真是讓人又愛(ài)又恨。首先說(shuō)說(shuō)我們愛(ài)的它原因吧，我們愛(ài)它是因?yàn)樗�含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，在歐洲有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，恨那自然是因?yàn)樗�那帶有的特有的辛辣香氣是�?guó)人常常受不了的且洋蔥雖然早已成為我們餐桌上的家常便飯，但追根溯源，它可是地地道道的“外國(guó)移民”，它和它的親戚大蒜，從古埃及時(shí)代開(kāi)始，就一直是健康飲食和天然藥物的重要組成部分。而洋蔥的一些獨(dú)特藥效，還讓它在第二次世界大戰(zhàn)期間，在戰(zhàn)場(chǎng)上屢立戰(zhàn)功，被用來(lái)做為俄羅斯和英國(guó)軍隊(duì)中給士兵治療傷口的藥物使用。迄今為止，對(duì)于洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的研究一直沒(méi)有停止，在歐美的很多國(guó)家，洋蔥均被譽(yù)為“蔬菜皇后”!

能被稱之為“蔬菜皇后”，洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分自然是相當(dāng)豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

*預(yù)防癌癥

在這個(gè)談癌色變的社會(huì)里，有一種食物能夠預(yù)防癌癥，這真是一個(gè)天大的喜訊!更何況，科研人員經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，洋蔥和其家族成員可以幫助預(yù)防和控制各種癌癥。是“各種”哦!在法國(guó)，一個(gè)針對(duì)女性所做的研究發(fā)現(xiàn)，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。相信你讀完這篇文章之后一定會(huì)在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧!

洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

*維護(hù)心血管健康

洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研究報(bào)告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用。

*刺激食欲，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開(kāi)胃作用，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。當(dāng)然，如果你正在進(jìn)行節(jié)食瘦身，那么洋蔥的這項(xiàng)功效，顯然不太適合你!

*殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

Tips：紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分更高

根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。