雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是日常飲食最常見的食物，它具有極高的保健功效，但不是人人都可以吃雞蛋的，尤其是冠心病患者！

冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。

冠心病人不宜過多吃雞蛋

值得提醒的是重度高膽固醇患者應(yīng)少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人，吃雞蛋時(shí)丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇，實(shí)在沒有必要。

冠心病人飲食應(yīng)注意四點(diǎn)

一、控制攝入總熱量。飲食攝入總熱量過多，超過人體的消耗，必然會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)，形成肥胖。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾提出全國(guó)平均膳食熱量，每日每人10156焦耳（2400千卡），冠心病人則應(yīng)控制在2000千卡左右。一般主食每日350～400克，最多不要超過500克；避免過他。晚飯的量宜少，少食甜食。

二、控制飲食中總脂肪量及飽和脂肪酸的比例。美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)提出：飲食中總脂肪量應(yīng)小于總熱量的30% ，使飽和脂肪酸應(yīng)小于總熱量的10%，膽固醇座小于300毫克/日。因此，烹調(diào)菜肴時(shí)，應(yīng)盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動(dòng)物油。最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應(yīng)盡量減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟及蛋類的攝入；增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入�？蛇m當(dāng)吃一些瘦肉、雞肉。

三、控制飲食中能引起血壓升高的物質(zhì)。高血壓是冠心病的重要危險(xiǎn)因素，因此。控制飲食中高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素，實(shí)際上就是預(yù)防冠心病。研究證明鈉攝入量與血壓升高呈正相關(guān)，即鹽吃得越多，高血壓越明顯，而鉀與血壓升高是負(fù)相關(guān)；研究還指出缺鈣可以加重高鋼引起的血壓升高。鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果；鈣的主實(shí)來源是在類、動(dòng)物性食物及牛奶。因此，冠心病人飲食宜清淡，改變嗜咸的飲食習(xí)慣，鹽的入量每人每天以不超過4克為宜。提倡多吃新鮮蔬菜水果，以提高膳食中鉀、鈣及纖維素的含量。

四、增加飲食中纖維素的含量。由于纖維不能被人類胃腸道的酶所消化，不提供熱量，再加上纖維有保留水分的作用，使纖維在胃腸道中所占體積增加，熱量密度相對(duì)減低，忽熱量因而減少。纖維素尚能使冒然空時(shí)間延長(zhǎng)，小腸蠕動(dòng)增加，使食物在小腸中停留時(shí)間縮短，從而使能量吸收減少。由于有些水溶性纖維素和木質(zhì)素能與膽固醇結(jié)合，能使膽固醇的排出增加。纖維素還能與膽汁鹽結(jié)合，一方面使脂肪和膽固醇吸收減少，另一方面使膽汁鹽的腸肝循環(huán)減弱，使體內(nèi)由膽固醇含成膽汁的活動(dòng)加強(qiáng)，血脂及血清膽固醇水平因而降低。