近年來(lái)，蕎麥、麩皮對(duì)糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的公認(rèn)。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對(duì)糖尿病起治療作用。日本學(xué)者在研究中也發(fā)現(xiàn)，苦蕎在預(yù)防糖尿病、高血壓癥等生活習(xí)慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長(zhǎng)生不老苦蕎”。實(shí)踐結(jié)果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥在雜糧市場(chǎng)上，身價(jià)愈來(lái)愈高，作為保健食品，對(duì)當(dāng)前的“富貴病”如糖尿病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化癥都有一定的食療效果。蕎麥蛋白質(zhì)的含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、B2的含量比小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣，這些都不是一般細(xì)糧所具備的，所以才會(huì)對(duì)各種“富貴病”具有飲食保健價(jià)值。島國(guó)斐濟(jì)之所以成為“無(wú)癌之國(guó)”，很多人認(rèn)為就是與當(dāng)?shù)厝硕喑允w麥有關(guān)，因?yàn)槭w麥中除含有某種B族維生素具有抗癌作用外，還含有微量元素硒，也有防癌作用。

推薦蕎麥?zhǔn)匙V

1、麻醬蕎麥涼面

原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

制法：把蕎麥面條煮至無(wú)硬芯，香菇和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。