胃部對于我們的重要性不言而喻，一個人如果胃出了問題，那就什么都做不好了�？茖W家通過動物實驗和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。

高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。

高鹽食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

對于胃癌，其具體致病因素至今未明，但是不少研究發(fā)現(xiàn)，飲食不節(jié)會大大增加胃癌的發(fā)病幾率，所以防胃癌自然也從飲食方面入手。那么，如何飲食才能預防胃癌呢?或者說預防胃癌需要堅持哪些飲食原則呢?

一、首先，要擺脫以下誘發(fā)胃癌的飲食因素：

1、常食不新鮮食品

這是常見的胃癌病因，因為一些霉變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。

2、低蛋白膳食

這一點就是指我們在生活中不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物為主。這是胃癌病因中比較常見的一種。

3、喜食腌漬食品和熏烤食品

這也是比較常見的胃癌病因。因為腌漬食品、熏烤食品中可形成亞硝基化合物和多環(huán)芳烴類化合物兩類物質(zhì)，后者可直接致癌。

4、暴飲暴食

喜歡吃干、硬、燙食物或進食快，三餐不定時和生氣時進食等不良的飲食習慣等，這些可能是導致胃癌病因之一。