苦味食物到底該不該多吃?夏季哪些苦味最消暑?常見的苦瓜又該怎么吃?《生命時報》特邀權(quán)威專家教你吃好夏季“苦味”大餐。

你適不適合吃“苦”

根據(jù)五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應(yīng)苦味，很多人想當(dāng)然地認(rèn)為夏季多吃苦味的東西有好處，其實這是對中醫(yī)理論的一種僵化理解。吃苦味食物確實有好處，但也要注意點到為止，一些特殊人群更需注意。

1.苦味食物確實好處多

中醫(yī)認(rèn)為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。

現(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味食品多含有生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)等人體十分需要的物質(zhì)，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

特別是進(jìn)入夏季，當(dāng)發(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由于人舌面的味蕾對苦味非常敏感 ，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲，使之恢復(fù)正常。

另外，像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數(shù)量的可可堿和咖啡因，能使人產(chǎn)生提神醒腦、舒適輕松的感覺。因此，夏日適食苦味食品，益處的確不小。

2.脾胃虛寒者少吃“苦”

有些熱性體質(zhì)的人確實夏季愛上火，需要適當(dāng)?shù)厍寤�，不過對于大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虛寒者而言，一味強(qiáng)調(diào)吃“苦”反而有害無益，老人、兒童、孕婦和體質(zhì)虛弱的人群，吃“苦”更需要謹(jǐn)慎。

籠統(tǒng)地說“苦味養(yǎng)生”或“苦味清熱”是不準(zhǔn)確的。中藥里的苦味藥分為苦寒和苦溫兩類，苦寒藥可以清熱，苦溫藥則用來溫陽燥濕，顯然對需要清熱的人不適用。

即使是苦寒藥，也不能濫用來清火，因為夏季氣溫較高，人體的氣是向外膨脹的，相對來說內(nèi)部比較虛弱，如果過度給予苦寒藥，會對體內(nèi)的陽氣傷害比較大。

像食物中的苦瓜、苦菊，藥物中的黃芩、黃連、黃柏等，都需要點到為止，不要大量服用。

那么夏季清熱適合吃點什么呢?以辛涼甘寒為主，辛涼的藥物如薄荷、連翹、金銀花等，甘寒的有西瓜、蘆根、荸薺等，這些藥物或食物能夠清熱養(yǎng)陰，去火而不傷身體。

3.月經(jīng)期少吃“苦”

處于經(jīng)期的女性則不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多數(shù)為寒性或涼性，經(jīng)期過度食用，可使經(jīng)脈凝澀、血行受阻，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)行不暢，痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病。

即使在炎熱的夏季，經(jīng)期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物，特別是寒性痛經(jīng)的女性，不僅在經(jīng)期要和苦味食物徹底保持距離，即使在非經(jīng)期，也應(yīng)該少吃。

苦味家族大盤點

苦味食物“家族”頗為龐大，以蔬菜和野菜居多，如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿卜葉、苜蓿、苔菜等;在干鮮果品中，有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等;此外更有食藥兼用的五味子、蓮子芯等，五味子適用于冬春季，蓮子芯則非常適合于夏季食用。

苦瓜 清心又明目

苦瓜營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等;其中較多的脂蛋白，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)人體免疫功能。

苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹寧，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達(dá)到清熱解毒的功效�？喙现心芴崛〕隹诜�類胰島素，還有降血糖作用。

人稱夏季“三大瓜”的絲瓜、葫蘆和瓠子，也是典型的苦味菜。此三種瓜，性味苦甘，清涼微寒，但瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰，和胃利腸的作用。特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤，更是一劑解毒的中藥。夏季曬干儲藏，秋冬“上火”之時熬湯飲之，毒氣頓消。

啤酒、苦丁茶 最解暑

啤酒也是苦味食品的一種，素有“液體面包”之美稱。因富含二氧化碳，人喝了以后體內(nèi)的高熱量便會隨之散發(fā)出來，從而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。

味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶，也是夏令佳飲，具備天然植物的保健作用，能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射，對治療咽喉炎、肥胖癥、急性腸胃炎等都有幫助。

西洋參屬夏季進(jìn)補的佳藥，其性涼味苦而補，夏季因酷暑盛陽、炎熱多汗，易出現(xiàn)疲乏體怠、口干咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，此時取西洋參泡開水代茶飲用，或?qū)⑽餮髤⑴c肉類骨頭煲湯食用，效用良好。

苦瓜應(yīng)該怎么吃

1.苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆了。

2.生吃熟吃兩相宜

苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。

生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

3.做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。制作時將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開后，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季食用。