黃鱔的營養(yǎng)價值極高，含有豐富的DHA和卵磷脂，所含的特種物質(zhì)鱔魚素，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質(zhì)含量很高，每100克鱔魚肉中含有蛋白質(zhì)18.8克，脂肪卻只有0.9克!此外，因為鱔魚含有的維生素A量高得驚人，維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)上皮的新陳代謝。

黃鱔營養(yǎng)豐富，卻非人人都適宜!

黃鱔偏燥，上火人群不宜食用

小暑意味著天氣逐漸炎熱，而黃鱔屬于偏燥食物，食用的時候大多添加海椒等作料，陰虛體質(zhì)的人吃了容易燥火，導(dǎo)致口舌生瘡，大便干燥。

急性炎癥患者均不宜食用

除此外，黃鱔屬于溫補類食物，高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。

瘙癢性皮膚病者忌食黃鱔

黃鱔動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食鱔魚。

痼疾宿病者忌食鱔魚

有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

此外，注意死黃鱔不宜吃!

因為死黃鱔體內(nèi)含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，黃鱔死后，其體內(nèi)所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，食后會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。而且，黃鱔死亡的時間越長，所含毒性越重。所以，死黃鱔不宜吃!