【性味】甘、平、無毒。

　　【歸經(jīng)】入肺、脾。

　　【功效】利水消腫，益中續(xù)氣，補益五臟，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。

　　【主治】小兒疳積，營養(yǎng)不良，支氣管哮喘，體弱惡寒怕熱。

　　【說明】鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，為補益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥類，體重只有100克左右，每年春后遷往北方，冬天飛回南方避寒，經(jīng)過近百年的人工選育馴養(yǎng)，現(xiàn)已成為一項新興的養(yǎng)禽業(yè)。在我國，鵪鶉是古老的食肉禽之一，長期以來，我國的養(yǎng)鶉業(yè)發(fā)展緩慢，直至六十年代初才開始從日本引進蛋用種鵪鶉來飼養(yǎng)，目前，許多城市都相繼建成了大型養(yǎng)鶉場。鵪鶉素以“動物人參”之美譽聞名于世，其肉質(zhì)鮮美細嫩，含脂肪少，食不膩人，故從古自今均被視為野味上品，民諺有“要吃飛禽，還是鵪鶉”之說。鵪鶉既可作高級佳肴，又具有滋補強身，治療多種疾病之效，其藥用價值為雞所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種。以蛋白質(zhì)作比較，鶉肉為24.3%,雞肉僅為19.7%,多種維生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比雞肉高1-3倍，而且比雞肉更易于消化吸收，因此比雞更適用于作為老年人、產(chǎn)婦、小兒和體弱者滋補食品。

　　【鵪鶉食療方精選】

　　1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

　　2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補益五臟作用。適用于小兒疳積。

　　3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用（淡食）。有補益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

　　4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃，補中益氣作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

　　5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

　　6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。