隨著生活水平的日漸提高，國(guó)人健康飲食意識(shí)在不斷加強(qiáng)。但調(diào)查顯示，大家往往在吃年夜飯的時(shí)候，就忘記了健康的重要性，有的甚至還存在一定的誤區(qū)。那么年夜飯如何吃才健康呢?下面和我一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，八成家庭中，年夜飯里豬肉、牛肉、羊肉等紅肉太多，而蔬菜太少，一桌菜只有一兩盤(pán)青菜;七成家庭自備年夜飯時(shí)，往往口味較重，普遍偏辣、咸、甜;還有六成的家庭年夜飯里沒(méi)有粗纖維食物，比如粗糧、高纖蔬菜等，沒(méi)有主食或主食很少、油炸類(lèi)菜比較多、海鮮過(guò)多蛋白質(zhì)過(guò)高、沒(méi)有豆制品。并且，有超過(guò)七成人表示，年夜飯會(huì)產(chǎn)生大量剩菜;超過(guò)五成人家中“剩菜較多，除夕后要連吃好幾天。

健康年夜飯做到四個(gè)“4：6”

專(zhuān)家說(shuō)，無(wú)論是在家自備年夜飯，還是去餐館吃年夜飯，應(yīng)做到四個(gè)“4：6”。

健康年夜飯四個(gè)“4：6”主要體現(xiàn)在：

第一，主食與副食恰當(dāng)?shù)谋壤��?：6。

通常我們所說(shuō)的主食是指米、面、雜糧等，副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜飯往往菜肴豐富，有些人為了多食肉菜，少吃甚至不吃主食;而也有人要減肥，只吃主食，不吃副食，結(jié)果卻適得其反，多余的淀粉在體內(nèi)會(huì)分解成葡萄糖，并轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)藏起來(lái)，因此，上述做法都不符合飲食養(yǎng)生的要求。

第二，主食中細(xì)糧與粗糧恰當(dāng)?shù)谋壤��?：6。

年夜飯的主食多以精細(xì)食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點(diǎn)心小食，細(xì)究原料無(wú)非是精白米、糯米、精白面，這些細(xì)糧往往在加工過(guò)程中流失了很多維生素B;由于上述原因，吃粗糧成了近年來(lái)人們追逐的一種新時(shí)尚。很多人認(rèn)為粗糧入口感覺(jué)好，容易通便，而且對(duì)牙齒、面部肌肉等都比較有益而不吃細(xì)糧，但是粗糧含有過(guò)多的食物纖維，過(guò)量食用會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會(huì)損害到人體的生殖能力。所以細(xì)糧與粗糧的比例控制在4：6最健康。

第三，副食中葷與素的恰當(dāng)比例是4：6。

在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，吃大魚(yú)大肉已形成習(xí)慣，煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時(shí)放的油也比平日多，覺(jué)得這樣才夠味道、夠氣派，蔬菜卻難得登上年夜飯的席面，其結(jié)果造成膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)，容易導(dǎo)致血壓、血脂異常。葷與素二者的合理搭配，可以讓人既飽口福，又不會(huì)因吃動(dòng)物性食物過(guò)多，而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。如果飲食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，這樣的膳食結(jié)構(gòu)比較利于長(zhǎng)壽。

第四，食物中酸性與堿性的恰當(dāng)比例是4：6。

事實(shí)上，食物的酸堿性并不是由我們的味覺(jué)決定的，而是與它的礦物質(zhì)含量有關(guān)。若以日常食物分類(lèi)，大部份動(dòng)物性食物，屬酸性食物，如魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、貝類(lèi)。此外，大多數(shù)谷類(lèi)如米飯， 面類(lèi)及部份堅(jiān)果類(lèi)亦屬于酸性食物。而水果中通常吃起來(lái)酸酸的，如檸檬、楊桃，卻是堿性食物。酸堿的合理搭配更符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

此外，健康吃年夜飯還須做到五個(gè)不宜：即不宜多食、不宜多飲、不宜過(guò)咸、不宜過(guò)甜、不宜過(guò)油。