不管是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，燒烤都是人們最愛的宵夜之一，但長期食用會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。最近有人指出，燒烤澆上檸檬汁可抗癌，這是真的嗎?下面就來看專家的解釋吧。

檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機(jī)酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類物質(zhì)，這些都有抑制致癌物對身體侵害的作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)，還能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。

烤肉涂檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，涂抹在肉上�？救鈺r(shí)間不宜過長，因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)在燒烤十幾分鐘后就會產(chǎn)生，因此，在能烤熟的前提下，時(shí)間越短越好。二是烤制期間，按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。

需要注意的是，如果用錫箔紙包裹著肉燒烤，切勿在肉上淋檸檬汁，因?yàn)殄a箔紙屬于金屬物質(zhì)，與酸性物質(zhì)接觸，經(jīng)過高溫會產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，生成對人有害的物質(zhì)。

如果一時(shí)找不到檸檬汁也沒關(guān)系，烤肉汁也能很好地起到抗癌的作用。一則，它可以降低烤肉時(shí)的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物產(chǎn)生的機(jī)會。另一方面，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質(zhì)產(chǎn)生的原因。