鐵板魷魚須，這是不少吃貨所鐘愛的小吃之一，但最近一則關(guān)于吃魷魚的新聞引發(fā)關(guān)注，那就是“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”，這是真的嗎?下面就來看專家是怎么解釋的吧。

魷魚膽固醇含量不低，不宜多吃

中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克;美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是，每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚干，膽固醇含量約為849毫克。可見，鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5毫克。

從數(shù)據(jù)的對(duì)比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并沒有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。

研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著，大約吃36克的魷魚干或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

肥肉并不會(huì)比魷魚健康

有人可能會(huì)想，既然肥肉的膽固醇含量比魷魚低，那是不是意味著肥肉比魷魚更健康呢?其實(shí)不然。

評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不能只看一種營(yíng)養(yǎng)素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚，但肥肉并不會(huì)更健康。因?yàn)椋�肥肉的高能量和高脂肪�?duì)健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡;鮮魷魚的脂肪大約為1%，魷魚干的脂肪也只有5%，但肥肉(鮮重)的脂肪高達(dá) 88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍有余，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對(duì)心血管健康更為不利，魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%，而肥肉只有2.4%，魷魚對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚的礦物質(zhì)含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。所以，總體來看，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是優(yōu)于肥肉的。

魷魚中的確膽固醇含量高于肥肉，但魷魚的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富，和肥肉相比是一種營(yíng)養(yǎng)更好的食物，只要每次不吃過多，注意食品衛(wèi)生，依舊可以成為夏季的一道美味。