蔬菜與人們的健康息息相關(guān)，對脂肪肝和所有肝病患者都是較好的藥膳食療保健品。

蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質(zhì)素、果酸、葉綠素、無機鹽等。這些物質(zhì)是從脂肪肝亞健康狀態(tài)走向康復(fù)必不可少的營養(yǎng)成分。
 
 
專家發(fā)現(xiàn)：多吃蔬菜對肝臟和減肥去脂均具有保護(hù)作用；國外統(tǒng)計表明：多吃蔬菜的人比不愛吃蔬菜的人群，肝細(xì)胞癌的發(fā)生率下降20%。

對肝病特別是脂肪肝的病人，有益的蔬菜非常多。以下舉例可在生活中挑選、交替食用：

薺菜是十字花科植物，當(dāng)冬小麥入春反青時，到處可挖到野薺菜，也可移植家種。薺菜性平味甘，含維生素B、C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽，對脂肪肝患者可去脂消炎，對脂肪肝發(fā)展成肝硬化者可縮短凝血酶原時間，并具止血功效。

蘑菇，不論是菜蘑、口蘑、平菇、香菇，金針菇，現(xiàn)多為人功培植。性平，味甘，含多糖類、維生素、植物蛋白、多種氨基酸和無機鹽。其多糖可明顯調(diào)節(jié)免疫幫助脂肪肝去脂，使炎癥修復(fù)，還有抗腫瘤，抗纖維化作用，各種肝病患者，均宜食用。

海藻：性寒味咸，含大量碘、藻酸、維生素、氨基酸和去脂成分，能抗胰島素抵抗，抑制脂質(zhì)過氧化，抑制血小板凝集，還能抗?jié)�瘍，抗肝纖維化發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為：常吃海藻，具有軟堅化痰散結(jié)，不僅能治癭病、甲狀腺腫，對防治脂肪肝，保肝抗纖均有良好輔助功效。

百合：性平、味甘微苦，含多種氨基酸及去脂的抗氧化成分，還含維生素B、C及硒，中醫(yī)認(rèn)為百合能安心定膽、益智、養(yǎng)五臟，潤肺、止咳，還能安神、利尿。近年研究百合中含脫甲秋水仙堿，對去脂抗纖，特別防止脂肪肝性肝炎向肝纖維化、肝硬化進(jìn)展有一定阻抑作用。

西紅柿：又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、腎五經(jīng)，能養(yǎng)陰生津，清熱止渴，健胃消食，涼血平肝，還具有解毒、美容、去脂等作用，對脂肪肝、高血脂癥或兼有高血壓、冠心病征見咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者，具有清熱解毒，涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。生/熟食，煎湯、絞汁、加工成番茄醬，均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。

在成百上千種谷物、豆類和蔬菜中，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)外，還有許多植物化合物和生物活性物質(zhì)。這些天然的化學(xué)成份，是蔬菜、豆類物質(zhì)和食品類植物在自然界賴以自我保護(hù)，抵御細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲侵害的生物類藥物，或未知化合物。其中許多活性物質(zhì)，不僅對肝細(xì)胞修復(fù)有利，而且對肝臟代謝、解毒、消炎、抗衰、防癌均有著重要影響。

過去在蔬菜的保健研究中，往往只強調(diào)單一化合物的保養(yǎng)肝腎和滋脾強身作用，如新鮮蔬菜受關(guān)注的維生素C、黃色蔬菜飽含的胡蘿卜素、以及堅果類植物中維生素E、A等。無疑這些維生素A、C、E在人體內(nèi)具有明顯抗氧化作用和抗癌之效，對保肝明目修復(fù)肝細(xì)胞，增進(jìn)糖、脂肪代謝均不可缺少。在近年的研究發(fā)現(xiàn)：蔬菜的保肝、抗癌和抗氧化防衰老作用，不在于單一維生素的催化、促進(jìn)之效，而是由一系列的植物類化合物互補協(xié)調(diào)所產(chǎn)生的綜合結(jié)果。如大蒜中的蒜素，谷類中的玉米黃質(zhì)，茄科西紅柿里的番茄紅素，生姜里的姜醇，各種顏色蔬菜中所內(nèi)含的三羥基異黃酮、兒茶酚、類胡蘿卜素，還有各種菇藻植物中的多糖。每天交替輪換著吃多種蔬菜，各不相同的化合物，大多在保肝、抗癌中常常是協(xié)同起效的。

大豆不僅是植物蛋白質(zhì)最多的植物，它內(nèi)含的多種成份均具有抗癌之效。如：大豆蛋白飲料和豆制品常吃可有效降低血清膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯的含量。特別是其中的異黃酮對脂肪肝的清除減輕起著主導(dǎo)位置，長期吃大豆制品有利于抗肝癌的發(fā)生。近年還發(fā)現(xiàn)：異黃酮還是一種能抑制前列腺癌擴散的化合物。大豆異黃酮有多種結(jié)構(gòu)，其中的三羥基異黃酮具有雌激素活性，對乳腺癌、骨質(zhì)疏松、心臟病等許多慢性疾病均具有預(yù)防之效。

近有報導(dǎo)：植物，特別是蔬菜、谷類中含有一系列潛在的生物活性化合物，對提高人體免疫力，抗氧化和清除自由基，抑制腫瘤血管生成，誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化，遏止癌細(xì)胞分裂、減緩擴散速度都具有預(yù)防和一定治療功效。例如：全麥面粉，不要去除其麩皮，則可使食用者的患癌機率下降34%；又如橙色蔬菜水果特別深而鮮艷蔬菜中的抗氧化活性物質(zhì)，比淡色食物中高4倍；而深紫、紅色食物的抗氧化活性又比橙色食品高4倍。按照美國農(nóng)業(yè)部膳食金字塔的內(nèi)容，合理減少其中動物性肉類膳食的攝入，而每天堅持膳食中的全谷類主食，變著花樣吃各種蔬菜。保持每天進(jìn)食豐富的植物類化學(xué)物質(zhì)一定會對你的保肝、健體更加有益。