說到粗糧很人都會第一時間想到玉米，的確，作為粗糧界的明星玉米的確正以它最為精湛的營養(yǎng)價值，演繹者傳奇。而今，人們在討論吃玉米的同時也在討論一個問題，玉米到底要怎么吃才最健康呢?

下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。現(xiàn)在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養(yǎng)和適合人群：

甜玉米中現(xiàn)在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高于普通玉米，并且易于人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由于甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。

糯玉米蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。

老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

怎么吃玉米最有營養(yǎng)呢?

玉米里面的淀粉很多，也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種，可以煮著吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不過我們建議大家還是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的營養(yǎng)破壞。雖然在煮玉米的時候會有損失部分VC，但是能釋放出更多的營養(yǎng)物質，尤其是酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄的干干凈凈，其實很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大家也知道夏季是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則有防感染的效果，前提是這個玉米是清洗干凈的，玉米須選擇圖中右邊的那種，比較嫩�？杏衩椎臅r候最好把胚芽部分吃干凈，它可是玉米的精華，對保護心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。

建議大家：

1、一次購買的時候不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過了保質期，會產生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用。

2、玉米中含有的結合型的尼克酸不易被人體吸收，如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，可在玉米面中加些小蘇打，其結合型的尼克酸易被人體吸收、利用，可防止癩皮病。