地球之大無奇不有，現(xiàn)在很多人都愛生吃食物，但很多人不知道什么食物能生吃，什么食物不能生吃。一個生食協(xié)會，成員定期聚餐。生食風(fēng)潮也蔓延到其他一些城市。一些食品店在貨架上增加了不少未經(jīng)加工的食材，而有些飯店更是直接端上一盤盤生鮮蔬菜。生吃蔬菜真的有益健康?我們真的能像大力水手那樣吃菠菜嗎?那么營養(yǎng)師一一揭曉。

生吃蔬菜有助排毒?

有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內(nèi)的毒素，但同時，生蔬菜也會將體內(nèi)的熱能剝奪，這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用，而秋冬等寒冷季節(jié)不會吃的道理。

這種說法是不準確的，特別是用“排毒”這個詞是不確切的�？寡趸�物質(zhì)可以清除體內(nèi)的自由基，所含的纖維素可以排除一些大腸內(nèi)的毒素。這與生吃與熟吃沒有太大的關(guān)系。

熟吃蔬菜容易流失營養(yǎng)素?

雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存一引起植物化學(xué)物質(zhì)(如抗氧物質(zhì))，對人體有益。根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會被破壞并且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過程中也最容易流失。

但烹飪并不會讓蔬菜中的所有營養(yǎng)素流失，根據(jù)烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。但是，對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失。比如胡蘿卜只有跟脂肪一起進食才能更好的吸收和利用。