工作下班回到家，家人早就為我們做好了飯菜等著我們下班回家吃，可家人做的飯菜并不一定是自己喜歡吃的，對(duì)此腐乳是下飯的最佳選擇。專家表示，吃腐乳不僅開胃，還有以下5大好處，下面就跟著小編一起往下看看吃腐乳的好處吧。

有時(shí)候腐乳做為人們送飯的一道下飯小佐料。雖然起到一個(gè)開胃的效果，但是有的人認(rèn)為這不屬于一種對(duì)身體達(dá)到好處的食物，也不被人們列為營養(yǎng)食品中范疇的一類�？墒窃诙�天如果可以適當(dāng)?shù)某砸恍└�乳的話，還有你意想不到的好處呢。

腐乳具有以下優(yōu)勢：

1、不會(huì)脹氣。許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃�，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

2、蛋白質(zhì)利用率提高。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3、B族維生素增加。由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

4、異黃酮活性增加。大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。

研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。

這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

5、降低膽固醇。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

以上就是介紹了關(guān)于吃腐乳的好處。但是腐乳是屬于高鹽的一類食物，對(duì)一些鹽敏感的人也要即量的減少對(duì)腐乳的攝入。以免造成腸道上的一些負(fù)擔(dān)。