現(xiàn)在人們所吃的主食，不僅僅是為了填飽肚子那么單一，主食不僅要吃，還要吃得有營(yíng)養(yǎng)和保健意義，小麥和大米是人們常吃的兩大類(lèi)主食其中之一。那么對(duì)于這兩種常見(jiàn)的主食，大家知道大米和小麥，哪個(gè)對(duì)人體保健功效更好呢。

稻谷和小麥?zhǔn)鞘澜缟献钭钪饕�的兩種糧食作物，數(shù)十億人口靠他們養(yǎng)活。他們也是我國(guó)最古老的栽培作物，在中國(guó)的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國(guó)人，至今仍然是“主食”中的“主食”;

那么，大米營(yíng)養(yǎng)好還是面粉營(yíng)養(yǎng)好，估計(jì)人人都有發(fā)言權(quán)的，大家的答案肯定也是各不相同;喜愛(ài)米的人，一定說(shuō)米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴;喜愛(ài)面的人，一定說(shuō)面的做法千變?nèi)f化，即使沒(méi)有菜也能吃的津津有味的;南方人會(huì)說(shuō)，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女;北方人會(huì)說(shuō)，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子;

一、從含量和質(zhì)量上來(lái)說(shuō)：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差 一些。因?yàn)�，面中含�?0%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴(lài)氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)的谷類(lèi)中是比較高的。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手;

二、從維生素上來(lái)說(shuō)：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類(lèi)薯類(lèi)，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質(zhì)的含量來(lái)說(shuō)：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌;

四、從酸堿平衡來(lái)說(shuō)：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來(lái)說(shuō)：大米和面食都沒(méi)有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來(lái)看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來(lái)，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說(shuō)，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些;這也是，有人說(shuō)“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧;

看到這里，米和面，到底誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?

其實(shí)，米和面的具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系;因此，愛(ài)吃大面的人，也沒(méi)有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢(shì)而拒絕大米;愛(ài)吃米的人，也沒(méi)有必要為了米的優(yōu)勢(shì)而拒絕面食;

對(duì)于進(jìn)入小康社會(huì)的居民來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

以上就是給大家介紹了大米與面粉對(duì)人體存在不同的憂(yōu)勢(shì)。這樣也就更好的讓人們吸收大米與面粉不同的營(yíng)養(yǎng)。達(dá)到更科學(xué)的養(yǎng)生效果，希望喜歡吃大米與面粉的朋友， 都最一個(gè)新的了解哦