春天氣候多變，會(huì)直接影響呼吸道粘膜的防御功能，全身的抗病能力也會(huì)下降;另一方面，各種細(xì)菌、病毒也開(kāi)始大量繁殖，體質(zhì)不佳時(shí)病菌、病毒等就會(huì)乘虛而入，多吃胡蘿卜可以提高我們的免疫力。

有關(guān)資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。首都兒科研究所營(yíng)養(yǎng)室的專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。

維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道粘膜的保護(hù)作用已得到廣泛的證實(shí)。從食物中補(bǔ)充維生素A是一種安全有效的保健方法，在眾多食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜。

科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道，令家長(zhǎng)十分頭痛�？蓪⒑�蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或?qū)⒑�蘿卜做成餃子、包子、餡餅，做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

以下是幾個(gè)小食譜，不僅好吃，還充分保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

什錦煨飯 將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)兩三次，再用小火燜20分鐘。

胡蘿卜肉末氽丸子 將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。

胡蘿卜餡餃子或包子 將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮�蘿卜素。

胡蘿卜土豆泥小餅 將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，要充分吸收其中的胡蘿卜素，吃法要講究。