你會(huì)做黑暗料理嗎?現(xiàn)如今，黑暗料理已經(jīng)成為那些無聊的逗比們追求樂趣的一種生活方式，一有時(shí)間就整出一道黑暗料理傳到網(wǎng)上，引出大篇評(píng)論。其實(shí)，關(guān)于黑暗料理，每個(gè)人有每個(gè)人的看法。下面，趕緊來看看餐飲界、美食圈以及營(yíng)養(yǎng)師們，對(duì)黑暗料理的說法吧。

■關(guān)于黑暗料理 眾說紛紜

營(yíng)養(yǎng)師：不符合食物搭配多樣原則

從 營(yíng)養(yǎng)角度來說，食物的搭配原則要求：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配。荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽等吃法，嚴(yán)格來講并不屬于食物多樣。所謂“食物 多樣”是指食材的多樣化，而這些吃法是食材和調(diào)味品的搭配，調(diào)味品中間除了一些呈味氨基酸以外，就是鈉鹽、油脂等，過多攝入沒有什么益處，尤其是月餅炒辣 椒，月餅本身脂肪含量就很高，加油一炒，脂肪含量就更高了，不宜多吃。

從美食角度來看搭配，各種原料有其固有的色、香、味等性質(zhì)，將幾種 不同的原料配合在一起時(shí)，可互相彌補(bǔ)色、香、味、形中任一點(diǎn)之不足，若配合巧妙，可充分發(fā)揮原料的特色，起到錦上添花的作用;若配合不佳，不僅不能互相彌 補(bǔ)，反而起到互相消殺的作用，使菜肴整體的色、香、味、形受影響。

美食不光是色香味俱全，更全面地說，其屬性應(yīng)該是“質(zhì)、色、香、味、 形、皿”六方面。所謂“質(zhì)”包括菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求等;所謂“色”包括主料與輔料色澤配合、料 與汁色澤的配合以及裝飾料色澤的配合;所謂“香”包括能嗅到的合乎標(biāo)準(zhǔn)的肉香、魚香、菜香、果香等香氣;所謂“味”是菜肴特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋 味;所謂“形”包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀以及菜肴盛裝在容器中的形象;所謂“皿”包括器皿的形狀和大小與菜肴的質(zhì)量相稱，器皿的質(zhì)地和色彩與菜肴 和質(zhì)色相稱，整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質(zhì)地色彩配置相稱等。

從營(yíng)養(yǎng)角度而言，不推薦吃“黑暗料理”。從美食角度講，“黑暗料理”多少有味覺創(chuàng)新、大膽嘗試，偶爾吃吃也沒什么關(guān)系。

私人醫(yī)生：搭配不當(dāng)會(huì)影響飲食心理

荔枝蘸醬油是傳統(tǒng)吃法，不算黑暗料理。去過臺(tái)灣的朋友都知 道，臺(tái)灣人吃番石榴等都是蘸著咸味話梅粉來吃。很多熱帶地區(qū)的居民吃水果，都喜歡配帶鹽的調(diào)料，這是符合當(dāng)?shù)氐乩砗蜌夂颦h(huán)境的。任何民俗都有其形成原因， 與特殊的時(shí)間和地點(diǎn)有關(guān)，不是放到別處就能適合的。北方人本來也不適合吃南方水果，如果吃，更不宜蘸醬油或鹽了，因?yàn)楸狈綒夂虿⒉粺幔�流汗少，本來口�?重，容易高血壓，所以吃水果不主張蘸咸味調(diào)料。

至于月餅炒辣椒和雪糕拌老干媽，不管在南方還是北方，都算是滑稽的黑暗料理!月餅本身油鹽 糖都高，不健康，加油炒更糟糕。雪糕拌老干媽也是，油更多，鹽也不少，雪糕本身含鹽和糖，熱量極高。這種吃法還會(huì)刺激胃，造成不適，甚至急性潰瘍，因?yàn)槔?的雪糕會(huì)促使胃黏膜收縮，而辣的則令胃黏膜擴(kuò)張，兩者一起刺激，會(huì)導(dǎo)致胃部不適。

食物搭配一定遵循在色香味俱佳的基礎(chǔ)上營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)達(dá)到最大化。不要過分追求營(yíng)養(yǎng)而影響口感，也不要為了口感而損傷健康。更不要亂搭，造成胃腸不吸收，或者造成營(yíng)養(yǎng)流失。營(yíng)養(yǎng)美食首要是好吃，感官也很重要，否則會(huì)影響飲食心理和消化液分泌。

廚師長(zhǎng)：菜品重在養(yǎng)生順應(yīng)自然

近期，我剛吃過一個(gè)西瓜炒肉，從我們的角度看，就是個(gè)水果菜，但 做得不到位，比較膩，因?yàn)槿馐菕旆壅ǖ�，做的是酸甜口味，但西瓜切得比較大，只是快速焯水，里面還是涼的，從衛(wèi)生的角度說，可能也有一些細(xì)菌在里面，從口 感的角度說，外熱內(nèi)涼，感覺很不好。所以，西瓜最好也要掛上粉炸一下。這種做法雖然奇葩，但還是有一些搭配的可能。

其實(shí)，看一個(gè)菜好不好 很簡(jiǎn)單，就是養(yǎng)、色、香、味。首先是養(yǎng)生，是否順應(yīng)自然，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;其次是好看好吃，像荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽這幾個(gè)菜，雪糕和月餅幾乎 沒有養(yǎng)生的價(jià)值，所以，這么奇葩的加工，就是一道垃圾菜，最好別吃。有人喜歡荔枝配醬油，那是個(gè)人愛好。但荔枝作為水果，本可以烹調(diào)出更好的美味。

美食家：“黑暗料理”實(shí)際是“無理料理”

所謂“黑暗料理”實(shí)際是“無理料理”，利用奇怪搭配吸引人的眼球，沒什么道理好講，只看有沒有標(biāo)新立異的想法罷了，是一種不按常理出牌的食材料理方式。

食物烹飪的基本原則是原材料的搭配應(yīng)該相互助力，互相增補(bǔ)相得益彰，融合融匯遞進(jìn)。“黑暗料理”的搭配顯然與這樣的原理相悖。

中國(guó)菜，味道是靈魂，也就是說一定要好吃。如果在此基礎(chǔ)上呈現(xiàn)方式再認(rèn)真對(duì)待的話，就是一道不錯(cuò)的菜品了�，F(xiàn)在大家對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)很是關(guān)注，因此，色香味之外，養(yǎng)也是要充分重視的。從這個(gè)角度來說，這些菜都沒意思，也不建議大家去吃。

網(wǎng)友：“黑暗料理”喪心病狂

要說這個(gè)世界上最倒霉的遭遇，恐怕就是吃貨遇上黑暗料理了：就算 毒奶粉、地溝油從沒有難倒過你，但荔枝塞肉、魚香榴蓮、冰淇淋拌生雞蛋橫空出世，還是不得不讓人感嘆一句：我和我的小伙伴們都驚呆了。面對(duì)這些無逗比們?cè)?網(wǎng)上曬出的黑暗料理，許多網(wǎng)友看后都大呼：太喪心病狂了。