生活中很多人都有吃火鍋的愛好，從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，火鍋其實是一種蠻不錯的飲食方式，下面就給大家介紹一下原因吧。

首先，火鍋原料選擇范圍較大，山珍海鮮、畜肉禽肉、蔬菜豆制品等均可入鍋，搭配得當(dāng)，容易滿足食物多樣化的原則。

其次，火鍋的烹調(diào)方式是以煮為主，且加熱時間較短，食物的營養(yǎng)成分破壞較少，也避免了油煎、油炸等烹調(diào)方式帶來的高脂肪、高熱量以及蛋白質(zhì)熱解產(chǎn)物的危害。

再次，火鍋的調(diào)味一般在餐桌上進行，咸、甜、酸、辣樣樣齊全，可以各取所需，既沒有眾口難調(diào)之虞，又容易控制食鹽的攝入量。由此可見，吃火鍋是一種“綠色”的飲食方式，比較“環(huán)保”，只要方法適當(dāng)，是可以吃出健康來的。

吃火鍋有四忌

當(dāng)然，如果吃火鍋的方法不對，也會導(dǎo)致營養(yǎng)問題，所以，應(yīng)強調(diào)以下四忌：

一忌吃得太多、時間太長。吃肉類過多，攝入的熱量和脂肪量大大超標(biāo)，不僅加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂，發(fā)生腹痛、腹瀉，誘發(fā)胃腸炎、胰腺炎等胃腸道疾病，還可能導(dǎo)致餐后高血脂，增加發(fā)生心腦血管事件的機會。經(jīng)常過量食用，還會因熱量過剩而發(fā)生肥胖。因此，慢性病患者如糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖以及胃腸疾病患者，應(yīng)特別注意吃火鍋要適量。

好友聚會，家人團聚，火鍋一吃數(shù)小時，甚至通宵達(dá)旦�；疱仠�經(jīng)過長時間煮沸，雖然味道鮮美，但其中的鹽類成分不斷濃縮，包括亞硝酸鹽，對健康無益�；疱仠�中的金屬離子及鹽類與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生大分子絡(luò)合物，也很難被機體吸收。

二忌吃得太燙。太燙的食物容易損傷口腔和食管黏膜，若遇煙酒或不潔食物，更易導(dǎo)致疾病從口而入。經(jīng)常吃太燙的食物，還可能誘發(fā)消化道腫瘤。因此，吃火鍋時最好先將煮好的食物放在碗里，冷一下再吃，或在調(diào)味碟中加些麻油蘸食，這樣可降低食物入口時的溫度。

三忌不掌握火候。吃火鍋時，倘若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分;但煮得時間不夠，又容易被病原微生物或寄生蟲趁虛而入。例如，未煮熟的狗肉、豬肉、野豬肉中可能寄生旋毛蟲幼蟲，隨食物進入人體約一周后可在腸道發(fā)育為成蟲，并產(chǎn)生大量新幼蟲鉆入腸壁經(jīng)血液進入肌肉，使人體運動受限制，肌肉疼痛;多種淡水魚可能寄生肝吸蟲，危害也較大。

植物性食物亦可受污染，據(jù)調(diào)查，我國一些地區(qū)有67%～95%蔬菜可以檢測出大腸桿菌;寄生蟲卵的檢出率也高達(dá)89%，紅菱、茭白、荸薺等水生植物可污染姜片蟲囊蚴，如不能有效殺滅，可導(dǎo)致姜片蟲病。已有試驗證明，蔬菜經(jīng)充分洗凈，葉菜類上的細(xì)菌可減少82.5%，根菜類可減少97.7%，而在80℃水中浸泡10秒鐘即可殺滅傷寒桿菌。所以，火鍋用的蔬菜應(yīng)充分洗凈并在沸水中漂燙約30秒鐘。

四忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物會刺激口腔、食管及胃腸黏膜，導(dǎo)致充血和水腫，影響健康。