有些家常素菜具有降脂、降壓、降血糖等作用。高血脂、動脈粥樣硬化患者在減少攝入富含膽固醇食物的同時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)增加具有降脂作用的蔬菜。

1南瓜

中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲、降糖止渴的功效。適用于久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、維生素B、維生素C、果膠、纖維素等。南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之美譽(yù)。臨床研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者以及糖代謝紊亂者大多伴有血脂異常，常吃南瓜具有降糖降脂的作用。

2 茄子

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)。具有清熱止血、消腫止痛的功效。適用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、鼻出血等癥。茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用，有助于清熱解暑，尤為適宜于容易長痱子、生瘡癤的人。消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香苷及兒茶素、橙皮苷等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、高血脂、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

3 芹菜

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼味甘辛，無毒，入肺、胃、肝經(jīng)。具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的功效。適用于高血壓、頭痛頭暈、暴熱煩渴、黃疸水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等病癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，具有降血壓、降血脂的作用，對預(yù)防動脈硬化等也十分有益，并有輔助治療作用。

4冬瓜

中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性微寒味甘淡，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑的功效，適用于心胸?zé)�熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等癥。注意：脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中含有不少化學(xué)活性物質(zhì)如丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，消耗多余脂肪，對防治高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。

5 黃瓜

中醫(yī)認(rèn)為，黃瓜性涼味甘，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱利水、解毒消腫、生津止渴的功效。適用于身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等物質(zhì)，通常不參與糖代謝，故糖尿病患者可以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)�降低。黃瓜中還含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪。此外，黃瓜中含有的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定的作用。

6 蘆筍

中醫(yī)認(rèn)為，蘆筍性寒味甘，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、生津利水的功效。對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是蘆筍中含有的天冬酰胺和多種甾體皂苷物質(zhì)以及微量元素硒、鉬、鉻、 錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，對高血壓、心血管疾病、高血脂癥等有預(yù)防和治療作用。

動脈粥樣硬化的發(fā)生不僅與高血脂、高血壓、糖尿病有關(guān)，還與過量攝入富含膽固醇的雞蛋黃、動物性脂肪、動物內(nèi)臟等有關(guān)。