現(xiàn)在正值春節(jié)期間，所以很多的人在置備年貨我們都知道過年少不了肉食，所以很多人會買豬肉，但是，很多人購買豬肉會發(fā)現(xiàn)一夜間發(fā)藍光，這是一種非�？膳碌氖虑�，大家需要注意挑選豬肉的方法，那么，豬肉發(fā)藍光如何愉快挑選豬肉呢？

其實這種熒光豬肉并非剛剛出現(xiàn)，早在2011年新京報就曾報道有消費者反映購買的豬肉夜晚會發(fā)出熒光，而這些肉都是從正規(guī)屠宰場批發(fā)，且肉身上有檢驗檢疫章，擔心吃了可能對身體有害。對此，中國農(nóng)業(yè)大學微生物系教授王賀祥介紹說，熒光假單胞菌能產(chǎn)生黃綠色熒光色素而使豬肉發(fā)光，這種細菌在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質(zhì)豐富的食品中易生長繁殖。它是存在于人類腸道的正常細菌，對正常人群沒有致病性。該菌在42℃就會停止生長，超過70℃，只需數(shù)秒就可殺死。

雖然并未證實這兩種豬肉是一回事兒，在等待食藥監(jiān)部門檢驗結(jié)果時也先不要盲目恐慌，看看如何挑選健康豬肉吧。

貼心提醒：兩要素挑出健康肉

高級烹飪師肖賓建議大家在選購豬肉時要注意以下兩點。顏色不深不淺 正常的新鮮豬肉一般是自然的淡紅色，而含有瘦肉精的肉一般顏色會比較深，呈現(xiàn)出一種異常鮮艷的深紅色。另外，如果是注水肉的話，顏色比較淺，呈現(xiàn)淺粉色。有彈性不黏手 正常的新鮮豬肉用手按一下，會很快恢復回來，肉的彈性較好。但如果是注水肉，按后肉的表面會有一定的凹陷，也比較黏手。用餐巾汁鋪在肉表面，如果是注水肉，水會立即滲透餐巾紙，而其冷凍后再解凍，產(chǎn)生的水也比較多。建議大家平時將肉切塊分裝保存。將肉洗凈后切成小塊，分裝在不同的保鮮袋內(nèi)冷凍保存，避免反復融凍而造成微生物的污染。

“鉤蟲豬肉”是謠言

“小心，豬肉大面積出現(xiàn)鉤蟲！”此蟲“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”，還配發(fā)了細長蟲子的圖片，引發(fā)不少人對豬肉的恐慌。“豬肉中不可能出現(xiàn)鉤蟲！”有多年寄生蟲傳染防治經(jīng)驗的寧波市疾病預防控制中心寄生蟲病與地方病防治所所長張劼楠和北京友誼醫(yī)院北京熱帶病研究所研究員郭增柱均對這種傳聞予以否定。

“網(wǎng)上所謂的鉤蟲，其實是鉤口科線蟲的簡稱。”郭增柱解釋，鉤蟲主要寄生在人和狗身上，并不會寄生在豬身上，更不會出現(xiàn)在豬肉里。之所以有人被感染鉤蟲，是因為鉤蟲的幼蟲存在土壤中，人體裸露的皮膚接觸到土壤里的幼蟲而被感染，然后經(jīng)過一系列生長，寄生于人體的小腸內(nèi)，而不是通過食用豬肉感染的。

對于圖片中的蟲子，專家均表示無法單純依靠外觀判斷。“有可能是血管或是神經(jīng)組織，但肯定不會是鉤蟲，”張劼楠說。豬肉上雖然不會寄生鉤蟲，但可能寄生旋毛蟲、豬帶絳蟲的幼蟲(寄生在豬的肌肉組織)等。不過這些常見的寄生蟲都是重點檢疫的對象，經(jīng)過檢疫合格的豬肉是不會出現(xiàn)的。

“任何寄生蟲，包括食源性寄生蟲，煮熟后完全可以被殺滅。人感染寄生蟲病主要是因為吃生肉或沒有完全煮熟的肉。只要購買經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的豬肉，并充分煮熟后，就可放心食用。”張劼楠說。

大家應該注意這個問題，并且在日常生活當中一定要注意購買豬肉的方式，一定要到專業(yè)的地點去購買，避免導致人體受到影響其實豬肉發(fā)藍光是不能吃的，給人體帶來了很大的危害，平時大家需要注意正確的購買，希望大家安安穩(wěn)穩(wěn)過年。