春暖花開(kāi)時(shí)，也正是各種野菜食用的好時(shí)節(jié)，在我國(guó)一直有食用野菜的習(xí)俗，當(dāng)我們吃多了大魚(yú)大肉后，在春季和家人和朋友一起踏青去采摘野菜自己烹飪美味真是一種享受，不過(guò)，野菜雖好吃，但是在食用和采摘的時(shí)候還是有些事情需要注意的。

也正值鮮嫩時(shí)節(jié)，很多人都吃多了大魚(yú)大肉等油膩食物，見(jiàn)到野菜，也都胃口大開(kāi)。野菜是極好的食物，吃野菜不僅能讓我們嘗個(gè)新鮮，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。野菜的營(yíng)養(yǎng)成分主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白質(zhì)的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸組成比較平衡。此外，野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好的來(lái)源，對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有很好的效果。

我國(guó)野菜的品種非常豐富，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧、掃帚菜、龍須菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆錢(qián)兒、香椿芽等。很多市民出去踏青之時(shí)，順便從田野、山坡采擷一些野菜回來(lái)，既過(guò)了踏青旅游之癮，又能滿足口腹之欲，的確是不錯(cuò)的選擇。

然而，采摘野菜，一定要注意一下幾點(diǎn)：不認(rèn)識(shí)的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而發(fā)生食物中毒者已有很多先例;路邊的野菜，由于常常暴露在灰塵、車(chē)輛的廢氣中，也不要采摘食用，這些野菜吃后盡管不會(huì)有明顯癥狀，但給人的健康帶來(lái)諸多隱患;久放的野菜不要食用，這是因?yàn)榫梅诺囊安瞬坏�不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道也很差。

烹調(diào)野菜之前，最好將野菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣能有效對(duì)野菜進(jìn)行解毒處理。此外，一些有微苦味兒的野菜不宜多食，它們有解毒敗火作用，但過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃�；也恕⑶{菜等含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，吃后經(jīng)日光照射會(huì)誘發(fā)日光性皮炎。蕨菜類則含有致癌物質(zhì)，多吃更有害。蘆蒿多吃會(huì)引起消化道出血。