在冬季，我們?yōu)榱巳∨�保溫�?huì)多吃一些大魚大肉類的食物，而春天的到來，我們的飲食需要轉(zhuǎn)為清淡，那么，在春季眾多的蔬菜中，我們應(yīng)該多吃哪些對我們的春季養(yǎng)生保健會(huì)有更好的作用呢？

早春多食“綠”

飲食講究“不時(shí)不食”，綠與吃聯(lián)系得最為緊密的時(shí)節(jié)，應(yīng)該是春天。所以，開春時(shí)民間有多食綠葉菜的習(xí)俗。此時(shí)上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜，吃起來軟糯柔嫩，甘美可口。冬季氣溫低，蔬菜生長緩慢，水分少，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，細(xì)胞液濃度高，增強(qiáng)耐寒能力。同時(shí)，由于綠葉菜的生長期里天氣溫度低，害蟲進(jìn)入冬眠期，無農(nóng)藥之顧慮，安全性能好。綠葉菜不僅含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，還含有大量綠葉素，對健康大有裨益。

最鮮嫩——— 豌豆芽扒平菇

秀色青青春芽香。早春許多植物生發(fā)的嫩芽都是盤中美餐，如豌豆芽、香椿芽、柳樹芽、桑葉芽、萵苣尖等。這些菜是純天然的“健康新時(shí)蔬”，生長期短，一般只有一至兩周，不需施肥，只要澆適量水即可生長，食用時(shí)口感好，營養(yǎng)價(jià)值高且熱量低，含有豐富的膳食纖維。清清爽爽，最能讓舌尖觸摸春天的味道。

鮮平菇掰開，用清水沖凈，放入沸水鍋中焯下水，撈起后用焯燙平菇的水將豌豆尖也焯水。鮮紅、黃椒去蒂去籽洗凈，切成絲，香蔥切段，大蒜切片。鍋中倒入油，放入蒜片爆出香味，放入平菇煸炒幾下，加入香蔥段和紅、黃椒絲翻炒半分鐘，加入豌豆尖，加點(diǎn)鹽，快速炒幾下。色彩豐富鮮亮，口感香嫩回甜。

廚藝提示：只用鹽調(diào)味，不要放味精，否則會(huì)破壞平菇與豌豆尖混合之后的清新爽口的鮮味。

最清翠——— 春韭炒臘肉

乍暖還寒時(shí)節(jié)，葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報(bào)春。韭菜一年四季都可吃，但以早春的頭茬韭為最佳，此時(shí)的韭菜不僅細(xì)嫩，樣子也很養(yǎng)眼，細(xì)長潤澤的葉片，泛著充滿希望的綠，香嬌欲滴，鮮美脆爽，隨便炒什么都好吃，是“護(hù)肝使者”，正因?yàn)槿绱�，�?ldquo;春天佳蔬韭為先”、“春韭賽黃金”之說。

鍋燒至七成熱，逐片放入肥瘦相間的臘豬肉，煸出臘肉的油后撈出。鍋中的油留下，將韭菜略炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)好味撈出。鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，倒入姜粒、蒜粒炒香，加入煸好的臘肉，再加韭菜、料酒、味精，加點(diǎn)蠔油，用水淀粉勾很薄的芡，快速炒勻后起鍋。翠綠滿目，韭香、臘香交融，香脆爽口。

廚藝提示：韭菜分兩次炒，保證質(zhì)感和脆度。臘肉先煸出油和香，風(fēng)味才能充分體現(xiàn)出來。