春季，我們可以看到會有許多美味的新鮮蔬菜出售了，別看我們這些日常常吃的蔬菜，其實(shí)，在吃法上是很有講究的，這些講究如果大家不知道，那吃壞了肚子和身體都是有可能的，所以，下面的關(guān)于蔬菜的食用問題，大家一定要小心。

很多人吃蔬菜的方法都不正確，使蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，要想營養(yǎng)得到保證，不僅要多吃營養(yǎng)豐富的食品，還要在烹飪方法上多加注意。

顏色越深營養(yǎng)越高

現(xiàn)在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么樣的蔬菜才有營養(yǎng)嗎?我們從蔬菜中主要獲取的營養(yǎng)素包括維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。而不同的蔬菜，這3種營養(yǎng)素的含量是不一樣的。比如紅、黃、綠(胡蘿卜、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。所以，我們在進(jìn)食一餐的膳食中，最好多顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養(yǎng)素的獲得也就更均衡。

食用蔬菜誤區(qū)多

久存蔬菜：新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%。

建議：選擇蔬菜，首先要保證新鮮。如果蔬菜爛了、蔫了，建議不再食用。

貼士：保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。

做菜工序各有講究

切菜：隨炒隨切

如果你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統(tǒng)籌了，那可犯了營養(yǎng)學(xué)的大忌。隨炒隨切才最好。在臨下鍋時(shí)再切蔬菜，不然切后的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消失。