春季到來了，養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)也到了，養(yǎng)生可以用食療還可以用藥膳，而藥膳的功效和如何制作卻不是多數(shù)朋友知道了了解的，那么我們今天就先從藥膳的保健功效和大家說起吧。一起隨小編看過來。

春天的這種氣候下喝些養(yǎng)生湯、吃滋補(bǔ)火鍋是不錯(cuò)的選擇，正是所謂“藥食同鍋，吃補(bǔ)齊得”。那么怎樣享用由中藥材參與制作的滋補(bǔ)菜品呢?中醫(yī)師就藥膳中的藥材選加及食用常識(shí)做了有關(guān)提醒。

“順口良藥”入膳最佳

中醫(yī)師說，藥膳的特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材中異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經(jīng)后期加工，與烹飪?cè)�材料結(jié)合烹制成可口的菜肴，它們以植物性藥材居多，在進(jìn)餐的同時(shí)達(dá)到輔助治療或保健養(yǎng)生的目的，藥膳選擇正確了對(duì)人體的貯藏積累大有益處。做藥膳最多的是煲湯，此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種方法。能夠入菜的藥材大多味道平和，特殊異味小且能和其他食材相搭配，將“良藥苦口”變成“良藥順口”，達(dá)到藥借食味，食助藥性目的。像西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等都是藥膳原料的首選。

藥膳滋補(bǔ)講究慢功

藥膳是具有輔助效果的菜肴，特點(diǎn)講究味、效合一，突出的是“菜”，它有輔助治療及保健養(yǎng)生的作用，但并無中草藥湯劑之功效。藥物湯劑是治病為首，見效快，適用于各種疾病;藥膳是養(yǎng)生保健為主，突出的是“慢功”，適合某些老年病和體質(zhì)較弱或患有慢性病的人。如果想通過藥膳滋補(bǔ)強(qiáng)身還需要有時(shí)間的積累過程，不會(huì)吃完就見效。如果是想治病，還應(yīng)該以藥物為主。另外，藥材入菜，要區(qū)分中藥的不同作用，制作前或進(jìn)食前最好由醫(yī)生或?qū)�業(yè)藥膳廚師給予指導(dǎo)。制作中其方法對(duì)藥性的發(fā)揮也有講究，不可憑興趣隨意選材制作或點(diǎn)菜，要根據(jù)身體狀況選擇。如果只是一般保健性滋補(bǔ)，則應(yīng)選擇性平、溫補(bǔ)的配方為宜。

吃藥膳看年齡體質(zhì)地域

中醫(yī)師說，中醫(yī)認(rèn)為人的臟腑氣血的運(yùn)行和自然界的氣候變化密切相關(guān)。藥膳不僅有補(bǔ)益作用，還有著其他諸多作用，如祛燥、消食、祛濕、清熱、解表、瀉下、理氣、祛痰止咳、熄風(fēng)、消除疲勞、保健益壽、增加體力等。服用藥膳時(shí)要注意年齡不同，體質(zhì)不同，地區(qū)不同，藥膳的配方也有所不同，如少兒體質(zhì)嬌嫩，就不宜選大寒大熱的配方，上年紀(jì)人多肝腎不足，用藥時(shí)不宜選溫燥的藥材，孕婦保胎氣為主，不宜用有活血滑利作用的藥材。氣候溫度變化也有講究，天冷時(shí)不要用寒涼作用大的藥材。選用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，要避開酷熱的夏天。一般來講市場(chǎng)上的各種食材和調(diào)味品都可以作為藥膳配方原料選擇，但要注意其食性的寒涼、溫?zé)嶂�搭配，做到因地而異，因證選膳，因氣候用膳。