所謂“野菜”，也就是自然長于山間地頭，不經(jīng)過任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑，在安全方面更有保證，因而受到人們的青睞。

另外，野菜不僅可以用來當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價(jià)值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個(gè)重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時(shí)，在采集野菜的過程中，還可以有效進(jìn)行運(yùn)動(dòng)與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。

野菜價(jià)值值幾許?

雖然我國野菜品種眾多，但實(shí)際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。

春季野菜榜

1.香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長沙酒樓中最當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發(fā)，春初摘收，味有異香。

食用烹調(diào)：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙后，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。

2.蕨菜

蕨菜號(hào)稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動(dòng)物油一同煸炒或紅燒，風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹調(diào)：焯水后，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬干，以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當(dāng)然。