豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補(bǔ)血佳品。 　　簡介 　　豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補(bǔ)血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。 　　營養(yǎng)成份(100克) 　　能量55千卡，蛋白質(zhì)12.2克，脂肪0.3克，碳水化合物0.9克，葉酸15.4微克，膽固醇51毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素E0.2毫克，鈣4毫克，磷16毫克，鉀56毫克，鈉56毫克，鎂5毫克，鐵8.7毫克，鋅0.28毫克，銅0.1毫克，錳0.03毫克，硒7.94微克。 　　營養(yǎng)分析 　　1.豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。 　　2.豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。 　　3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 　　4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵�衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。 　　5.除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。 　　適宜人群 　　一般人群均可食用。 　　1.適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用。適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用。適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。 　　2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食。凡有病期間忌食。患有上消化道出血階段忌食。 　　食物相克 　　豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良。忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。 　　食用提示 　　每次約50克。 　　制作指導(dǎo) 　　1.買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。 　　2.烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。 　　食療作用 　　味咸、性平。有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。 　　文獻(xiàn)選錄 　　《日華子本草》：生血，療奔豚氣。 　　《本草綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。 　　《醫(yī)林纂要》：利大腸。老人和婦女產(chǎn)后腸燥津枯，大便秘結(jié)，可用豬血配冬葵葉煮食，有很好有潤腸通便作用。 　　《隨息居飲食譜》：豬血咸平，行血?dú)⑾x，余病皆忌。