大家都知道，道家有一種飯叫“神仙飯”，就是大米和胡麻一起燒的飯。

　　此外，常食胡麻油還能強身健腦、防治心血管疾病、抗過敏等。趙霖教授回憶說：“我年輕時經(jīng)常過敏，很嚴重，后來找個老中醫(yī)給我治。他給我開的中藥里面就重用胡麻，足足有1兩，當時不知為什么。后來才明白，胡麻中的α-亞麻酸是具有抗過敏作用的。”

　　胡麻油的吃法與其它食用油一樣，炒菜、做湯、涼拌均可，在調配涼菜調味汁時，也可與香油、辣椒油、花椒油等混配。不過，胡麻油雖好，也不能多吃，每天每人同樣不要超過25克。

　　吃胡麻油可以預防前列腺肥大——這是10月14日，衛(wèi)生部健康教育首席專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖教授，在人民大會堂向4000余名老干部進行健康講座時提出的最新保健方法。

　　胡麻油也稱為亞麻籽油，趙霖教授說，研究人員在內蒙古自治區(qū)分別選了一個牧區(qū)和一個農區(qū)進行考察，發(fā)現(xiàn)牧區(qū)50歲以上的男性居民前列腺都肥大，而農區(qū)居民患病的很少。主要原因就在于，牧區(qū)牧民以吃肉類和奶類食物為主，而農區(qū)農民主要吃植物性食物。同時，在內蒙古自治區(qū)當?shù)爻缘挠褪呛�麻油�?

　　為什么農區(qū)的居民吃胡麻油就不得前列腺肥大呢？趙霖教授解釋，這是因為不同食物的代謝途徑和代謝產(chǎn)物不一樣。四條腿的陸生動物脂肪中都含有花生四烯酸，它在人體內代謝到最后，就生成2型前列腺素和白三烯，這兩種產(chǎn)物都會使人上火、發(fā)炎，所以肉吃多了，就促成了前列腺肥大；而胡麻油中含有48%的α-亞麻酸，其在體內代謝過程中生成“腦黃金”，即DHA（二十二碳六烯酸），最后就變成具有消炎作用的3型前列腺素，所以堅持食用胡麻油能夠預防前列腺肥大。

　　胡麻是我國五大油料作物之一，胡麻油是一種優(yōu)質油，雖然名氣不如花生油、大豆油響亮，但自古以來就被民間視為美味健康食品。據(jù)《本草綱目》上記載：胡麻油具有“潤燥、解毒、止痛、消腫”之功。