夏季暑熱盛行，人們不免對飲食上有些疏忽，很多食物易在這個季節(jié)里變質，人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。

常見易中毒食物：

鮮木耳

常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導致呼吸困難。

應對方法：

新鮮木耳應曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水中。

鮮海蜇

常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質，有較強的組胺反應，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

應對方法：只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。

海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，對酸性環(huán)境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。

鮮黃花菜

常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿，0.5～4小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。

應對方法：干制黃花菜無毒。想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，應去其條柄，開水焯過，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度溶于水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后曬干，若需要食用，取一部分加水泡開，再進一步烹調(diào)。

如果出現(xiàn)中毒癥狀，不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液，以稀釋毒素，加快排泄。癥狀較重者，立刻去醫(yī)院救治。