我們所說的“糖”其實并不僅僅指我們能夠嘗到味道的葡萄糖、果糖，它還包括吃不出甜味的淀粉，應該說，我們生活中所有的碳水化合物被統(tǒng)稱為“糖”。所以，要判斷某一種食物是否為高糖食品，光靠口感并不靠譜，不甜的食物也完全可能是“高糖”食品。

只憑口感不靠譜 不甜或許也高糖

說起“糖”，它通常給人們以“甜”的味覺感知，因此，人們常認為不甜的食物就不含糖，可以放心地攝入。實際上，“糖”并不光指我們能夠嘗到味道的葡萄糖、果糖，還包括吃不出甜味的淀粉，所有的碳水化合物被統(tǒng)稱為“糖”。因此，判斷某一種食物是否為高糖食品，光靠口感并不靠譜，不甜的食物也完全可能是“高糖”食品。

數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中僅含有碳水化合物5.8克。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，所謂“火龍果屬于‘高糖’食物、西瓜算不上‘高糖’食物”的說法應該是針對其所含的碳水化合物來說的，確切地應該說“火龍果所含的碳水化合物高于西瓜”，按照碳水化合物總量來計算，火龍果才是真正的“高糖”食物。只是火龍果所含的碳水化合物中，有相當一部分不是葡萄糖和果糖，人們嘗不出甜味。也就是說，并非不甜的食物含糖量就少，人們要警惕掉入“不甜的陷阱”。

對于健康人來說，吃什么水果吃多少，大多根據(jù)自己的胃口和喜好選擇，但糖尿病患者卻不能如此隨心所欲。如果不能以口感來判斷水果含糖量多少，又該如何選擇水果呢?馬冠生表示：“如果考慮升高血糖的效應，在選擇水果的時候，應該綜合考慮其所含有的碳水化合物，以及它的血糖生成指數(shù)。”

所謂“食物血糖生成指數(shù)”是指“含50克碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖或白面包在一定時間(一般2小時)內(nèi)體內(nèi)血糖應答水平百分比值”，也就是人們常說的“GI值”。馬冠生介紹表示，高GI值的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快。所以糖尿病患者應綜合衡量食物所含的碳水化合物的量以及它的GI來選擇食物。GI值高于70的為高GI值食物，低于55的為低GI值食物。糖尿病患者及肥胖患者這一類需要特別注意“出入平衡”的特殊人群，應當選擇碳水化合物含量不高，GI值也不高的食物。

作為天然甜味劑，果糖多存在于天然水果中，比起一被吸收就入血的葡萄糖，果糖幾乎在肝臟中被代謝，因此升糖緩慢，被認為是糖尿病患者的福音。隨著對果糖研究的深入，科學家們發(fā)現(xiàn)果糖攝入過多也會帶來健康風險。日本帝京大學醫(yī)學系山內(nèi)俊一表示：“血液中的糖在作為能量使用的同時，也會與體內(nèi)的蛋白質(zhì)結合形成AGEs(晚期糖化終產(chǎn)物)，其具有傷害毛細血管的‘毒性’，其與體內(nèi)蛋白質(zhì)結合的能力大約是葡萄糖的100倍。”

同時，糖尿病患者及肥胖患者不止要考慮升糖快慢的問題，更重要的是考慮控制一天中的能量攝入總量。盡管果糖升糖速度緩慢，但果糖中含有能量，吃多會造成能量的過量攝入，同時山內(nèi)俊一還指出，一部分在肝臟內(nèi)代謝的果糖很可能造成中性脂肪的增加，引起脂肪肝或者肥胖。因此，果糖升糖慢，不代表可以放開吃，控制能量攝入是關鍵。