相信很多人都知道四川的臘肉，都覺得很美味，但可能大家還不知道其實(shí)湘西的臘肉也是很美味獨(dú)特的。對(duì)于身處湘西的我，所知道的湘西最引人注目的特產(chǎn)就是湘西臘肉。吃慣了湘西臘肉的我，由于出門在外很多年，常常提起家鄉(xiāng)臘肉就不由自主地想嘗上幾口，那么湘西臘肉有什么特別之處呢?身處外地的我又要怎樣才能遲到真正的湘西臘肉呢?

于是就想到了自己動(dòng)手做，在市場(chǎng)里挑選了幾斤上好的新鮮豬肉并像模像樣的照著湘西人的傳統(tǒng)方法做起來(lái)，腌制，熏烤，透風(fēng)涼干。每一個(gè)步驟都不拉下，每一個(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真把握，那簡(jiǎn)直就是真正的拷貝湘西臘肉的制作方法。

可是，最后吃起來(lái)卻怎么也找不到在家鄉(xiāng)吃臘肉的那種感覺，不僅僅是感覺的問(wèn)題，最大的區(qū)別就是味道跟不上，不是這臘肉不夠香，也不是這臘肉不夠麻辣，更不是這臘肉不夠細(xì)膩軟滑，這種區(qū)別是無(wú)法用言語(yǔ)描述出來(lái)的，要親自嘗試過(guò)了才知道湘西臘肉的與眾不同。湘西臘肉也不是隨便可以模仿，可以拷貝出來(lái)的。

要做湘西臘肉必須要具備以下幾個(gè)因素：

(1)，原料，湘西土生土長(zhǎng)的食用豬。

(2)，熏烤，山林清新林木，沒(méi)有經(jīng)過(guò)污染大氣的熏陶，靠吸吮大山里面的清澈泉水長(zhǎng)大的樹木。

(3)，氣候，必須是像湘西那樣，每年在冬至以后的高寒干燥天氣，溫度也得控制在10攝氏度以下。

所以知道這三方面的因素以后，我才明白我拷貝出來(lái)的湘西臘肉的制作方法，為什么做不出跟在湘西吃到的臘肉一模一樣的滋味。

為了能吃到原汁原味的湘西臘肉，我每年都會(huì)回去吃湘西臘肉，我也不是廚師，也做不出更上味的，更加可口的美味。就把家里的臘肉取出來(lái)，先用菜刀分裂出來(lái)幾小塊，接著就在沒(méi)有明火的木材炭上燒皮，把臘肉皮燒成焦紅并能看見燒出來(lái)的油成泡沫狀，再用菜刀刮去被燒焦的黑色泡沫，然后放在有溫水的鍋里洗干凈，切成小薄片，可以肥瘦連在一起下鍋炒熟，不用放鹽，放一些干辣椒，待有八成熟的時(shí)候再放上姜啊，醬油啊，蒜啊，等等一些你喜歡的作料�？梢允裁炊疾环�，，就只光放一些干辣椒在里面，照樣好吃，照樣香氣撲鼻。

提示：湘西臘肉的特質(zhì)就是，可以不用任何作料，照樣爽朗上口，相信我沒(méi)有錯(cuò)的!