俗話說：“白菜吃半年，大夫享清閑”。白菜是南北方一種極其普通的蔬菜，很多人從小就以吃白菜長大。別看白菜價(jià)格便宜，外形普通，營養(yǎng)價(jià)值卻是“大有說道”。閑暇時(shí)，弄一桌“白菜宴”犒勞自己，既滋補(bǔ)又養(yǎng)生。這里就為大家介紹一下滋補(bǔ)養(yǎng)生好食材：白菜。

白菜栽培歷史悠久，種類繁多，北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等;南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有“菜中之王”美稱，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語云：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價(jià)值，古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》中說：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)�，解酒渴，利大小便，和中止�?rdquo;，并說“冬汁尤佳”。

大白菜耐儲(chǔ)存，老百姓對(duì)白菜有著特殊的感情。特別是在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，大白菜是咱百姓的“看家菜”，一戶人家需要儲(chǔ)存數(shù)百斤以應(yīng)付過冬，因此，白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌等各種作法。對(duì)于普通老百姓來說，人們更側(cè)重于白菜的“食”。

大白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區(qū)有名的“大白菜燒丸子”。把干辣椒節(jié)過油炸，然后用醋與白菜塊同炒，這是有名的“醋溜白菜”。東北有道名菜就叫“栗子燒白菜”，這道菜的特點(diǎn)是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼?zhèn)洹４送�，還有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。

總之，白菜食用方法很多，僅入書的就有數(shù)百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌后，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭分明;酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉箸之際，耳邊油然想起東北腔席卷四方的斷喝：“翠花，上酸菜!”

很多人不喜歡吃白菜，因?yàn)榘撞似鋵?shí)有一股自帶的土腥味。建議大家用白菜剁餡包水餃的辦法來食用，這樣既可以解決白菜自身的土腥氣，還能方便人體吸收白菜的營養(yǎng)。