從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來(lái)，雞、鴨都是家禽類(lèi)食物，都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來(lái)相差不大。但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來(lái)，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的，所以有必要說(shuō)明一下。

但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來(lái)，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞的功能溫中、益氣、補(bǔ)虛，故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫。

中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專(zhuān)門(mén)論述飲食療法的書(shū)，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，止崩帶(治療月經(jīng)過(guò)多和白帶)，節(jié)小便頻數(shù)。”所以臨床上凡見(jiàn)有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞，藥用價(jià)值更大，多用于調(diào)經(jīng)，止崩漏(月經(jīng)過(guò)多或時(shí)間延長(zhǎng)、淋漓不凈)。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成，可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對(duì)有肝陽(yáng)上亢的人，如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng)，更不能吃。對(duì)于腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭(zhēng)論，有人認(rèn)為不宜吃，有人認(rèn)為無(wú)妨。我的意見(jiàn)是寧可不吃，因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對(duì)腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。

鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫�！侗静菥V目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲(chóng)夏草喂鴨，補(bǔ)的作用更大，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽(yáng)虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來(lái)，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。