白扁豆是一種常見(jiàn)的食物，可以當(dāng)做蔬菜食用，也可以作為藥材使用。那么白扁豆會(huì)有哪些食療功效呢?接下來(lái)我就為大家介紹一種關(guān)于白扁豆的養(yǎng)生食譜，一起去看看吧。

白扁豆

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、和、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

2. 扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng);

3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用;

4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效;

5. 扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

食用指導(dǎo)

1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點(diǎn)和小吃;

2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品;

3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時(shí)一定煮熟蒸透;

4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對(duì)脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長(zhǎng)壽粥膳佳品。

食療作用

《藥品化義》中有記載：扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

溫馨提示

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

食譜推薦：白豆角煮魚肚

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：家常菜 防癌抗癌調(diào)理 便秘調(diào)理 糖尿病調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：魚肚200克 白扁豆250克

輔料：

調(diào)料：植物油 20克 大蒜 2克 姜 4克 料酒 5克 胡椒粉 1克 鹽 3克 生抽 3克 白砂糖 2克 各適量

制作方法

1.白豆角(白扁豆)摘洗干凈，切成段，用油、鹽略炒出水;2.鍋燒熱，加入植物油，下姜片及魚肚，慢火煎至兩面金黃色，加入蒜爆香，取出放碟上;3.鍋留底油，加白豆角、料酒炒熟，加入魚肚、胡椒粉、鹽、白糖、生抽及清水煮滾，即可上盆。

營(yíng)養(yǎng)解析

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng);具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。

白扁豆：白扁豆為藥食兼優(yōu)的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食對(duì)人體肌肉、骨骼及神經(jīng)功能等的生長(zhǎng)發(fā)育與代謝，具有良好的促進(jìn)作用。白扁豆中多量的纖維素，能協(xié)調(diào)和刺激腸蠕動(dòng)，縮短病毒性代謝產(chǎn)物在腸腔的滯留時(shí)間，改善胃腸功能，從而減少胃腸道腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。扁豆還具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌的功效。

白扁豆可以解毒，說(shuō)明它的藥用價(jià)值還是很高的，現(xiàn)在我們又學(xué)習(xí)到了它的養(yǎng)生食譜，平時(shí)沒(méi)事可以做著試吃，還可以調(diào)養(yǎng)我們的身體，保證健康呢。