中國人，每吃魚翅都將蛋白質(zhì)液化，利于吸收，可說是十分聰明的做法。

海參，平和之補

吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。關(guān)于食益，醫(yī)書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。

和鮑魚相比，海參的優(yōu)點是更平和，不會出現(xiàn)虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應(yīng)用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。

在臨床應(yīng)用上，青壯年男人都可以多吃海參，因其膠質(zhì)可以補骨之磨損。一般人烹海參喜歡配江瑤柱，因醫(yī)書上說干貝滋陰補腎，但干貝陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草(約9克)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。

海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。