實(shí)驗(yàn)人員將兩枚雞蛋在冷凍室中取出，將其中一枚生雞蛋打碎，發(fā)現(xiàn)去掉殼的生雞蛋呈現(xiàn)了果凍狀。在水中加熱后，“冷藏蛋”(上)的外殼出現(xiàn)了明顯裂痕，蛋白從蛋殼縫中流出迅速煮熟。與正常雞蛋的蛋黃(右)一捏就“散架”相比，“冷藏蛋”的久捏不碎。

“這幾天打開(kāi)手機(jī)，好多朋友都在瘋轉(zhuǎn)一個(gè)濟(jì)南人買到疑似假雞蛋的事兒。”近日，濟(jì)南市民杜先生致電女報(bào)熱線，“看網(wǎng)上的視頻，說(shuō)是這種蛋煮熟后，蛋黃扔地上能彈老高是假雞蛋，是不法的商販用明礬、明膠制成的，吃了會(huì)使人記憶力下降。”針對(duì)杜先生的疑問(wèn)，濟(jì)南一家超市導(dǎo)購(gòu)員稱造成這種情況的原因是因?yàn)槎�天氣溫低，雞蛋冷凍時(shí)間過(guò)久的緣故造成的。

那么，雞蛋在長(zhǎng)時(shí)間低溫冷凍后再煮熟，蛋黃真的會(huì)變成“彈力球”嗎?本期都市女報(bào)新聞實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行了一次模擬實(shí)驗(yàn)。在同一批普通雞蛋的對(duì)比中，雞蛋被冷凍24小時(shí)后，蛋黃煮熟也有“彈力”。您可以關(guān)注女報(bào)微信公眾平臺(tái)(微信號(hào)：dsnbwx)，或登錄“微微”平臺(tái)收看或提供線索。

“雞蛋黃很難捏碎，往桌上一扔還能彈起

假雞蛋傳聞多 蛋黃可當(dāng)毽子踢?

來(lái)!”這幾天，濟(jì)南市民杜先生的朋友圈充斥著有關(guān)“彈力蛋”的新聞。“聽(tīng)說(shuō)咱們濟(jì)南也有人買到了。”他告訴女報(bào)記者，幾天前，濟(jì)南一位女士在一家超市購(gòu)買了白皮雞蛋，煮熟后蛋黃非但捏不碎，還有彈性。

無(wú)獨(dú)有偶，濟(jì)南市民韓女士也曾在超市買到過(guò)類似的“彈力蛋”。“我在網(wǎng)上看過(guò)視頻，有人還拿捏不碎的蛋黃當(dāng)毽子踢，我還被嚇著了。”她說(shuō)，沒(méi)承想自己也買到了這樣的雞蛋，“那個(gè)時(shí)候假雞蛋的傳聞沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我還去超市找過(guò)，不過(guò)他們不承認(rèn)有問(wèn)題，說(shuō)可能是運(yùn)輸環(huán)節(jié)受到的低溫影響。”

昨日，記者在搜索框中輸入“假雞蛋”搜索，發(fā)現(xiàn)有市民買到“假雞蛋”的新聞來(lái)源已久，有的專家還專門出來(lái)辟謠過(guò)，認(rèn)為市民買到的“彈力蛋”未必是假雞蛋，而是雞蛋在經(jīng)過(guò)冷藏后，蛋黃吃起來(lái)像果凍，捏不碎、摔不散的情況。“雖然新聞上很多關(guān)于假雞蛋的新聞，但我從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)人造雞蛋，也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)鑒別。”山東師范大學(xué)生命科學(xué)院動(dòng)物學(xué)專家賽道建說(shuō)。那么，雞蛋在長(zhǎng)時(shí)間低溫冷凍之后再煮熟，蛋黃真的會(huì)變成“彈力球”嗎?口說(shuō)無(wú)憑，我們實(shí)驗(yàn)為證。

實(shí)驗(yàn)：冷凍24小時(shí) 蛋黃有“彈力”

實(shí)驗(yàn)時(shí)間：12月21日至22日

實(shí)驗(yàn)用品：超市所售同一批次雞蛋、溫度計(jì)。

21日晚，實(shí)驗(yàn)人員在濟(jì)南一家超市購(gòu)買了一袋散裝普通雞蛋。

實(shí)驗(yàn)人員將溫度計(jì)放入冰箱最底層，30分鐘后取出，溫度計(jì)顯示的零下12攝氏度，符合實(shí)驗(yàn)要求。

實(shí)驗(yàn)人員取兩枚雞蛋，將其放入該冰箱的冷凍室中保存。24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員將兩枚雞蛋在冷凍室中取出，將其中一枚生雞蛋打碎，發(fā)現(xiàn)去掉殼的生雞蛋呈果凍狀，蛋清很快就化開(kāi)了，剝開(kāi)蛋清，蛋黃也被凍住了，甚至可以用一根筷子戳起來(lái)。

隨后，實(shí)驗(yàn)人員將另一枚冷藏過(guò)的雞蛋放入冷水鍋中加熱。為了對(duì)照，實(shí)驗(yàn)人員又同時(shí)加熱了一枚正常儲(chǔ)存的雞蛋。20分鐘后，“冷藏蛋”的外殼出現(xiàn)了明顯裂痕，蛋白從蛋殼縫中流出，并迅速煮熟。

實(shí)驗(yàn)人員分別將兩枚煮熟的雞蛋放入盤子中剝開(kāi)，發(fā)現(xiàn)冷凍室里的雞蛋蛋黃顏色更淡、富有彈性，且蛋黃不會(huì)掉落粉末，外皮相當(dāng)有光澤。與正常雞蛋一捏就“散架”相比，“冷藏蛋”久捏不碎。

最后，實(shí)驗(yàn)人員試圖將“冷藏蛋”的蛋黃從距離地面約1米的位置放開(kāi)，摔在地上的蛋黃果然不碎不破不散，還從地上彈起，這與實(shí)驗(yàn)人員在視頻中看到的“彈力蛋”很相似。

溫度和飼料問(wèn)題都可能引起雞蛋異樣

濟(jì)南市第四人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科副主任、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師趙麗梅關(guān)注到了最近“假雞蛋”的傳聞。“雞蛋是高分子化合物，分子經(jīng)過(guò)排列組合就會(huì)發(fā)生變化，例如蛋白質(zhì)會(huì)變性。雞蛋煮熟之后蛋黃出現(xiàn)彈性變大的情況，是由于凍久了之后出現(xiàn)了脫水的現(xiàn)象。”她說(shuō)，冬天的雞蛋容易受凍，如果是氣味、顏色沒(méi)有變化的正常雞蛋，煮熟之后不再松散酥軟，而是手感硬、不易破碎、彈性較強(qiáng)，極有可能是在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中冷凍造成的。“現(xiàn)在雞蛋的價(jià)格很低，如果造假可能還不夠成本，這對(duì)商販來(lái)說(shuō)是不劃算的。”山東省農(nóng)科院家禽研究所的專家說(shuō)。

此外，從蛋雞的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)來(lái)看，蛋雞飼料中原料的變化和配比變化都有可能引起雞蛋黃韌性和彈性的變化。例如蛋雞飼料中棉籽油、棉粕的添加量過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致母雞產(chǎn)下‘彈力蛋’。不過(guò)現(xiàn)在的棉粕大多是脫毒的，對(duì)雞蛋的影響可能性不大。