乳腺癌還是女性健康的頭號(hào)殺手。發(fā)病率在世界各地差異顯著，美國(guó)和北歐為高發(fā)地區(qū)，亞洲的發(fā)病率最低。然而從20世紀(jì)70年代起，原為低發(fā)區(qū)的亞洲，發(fā)病率出現(xiàn)上升趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)婦女每1萬(wàn)人中約有35-45人患有乳腺癌。其原因是我們放棄了中國(guó)于素食為主，少量肉奶蛋的傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，而追求西方高脂肪，高蛋白及高糖飲食有關(guān)。美國(guó)夏威夷癌癥研究中心的研究報(bào)告指出，經(jīng)常食用大豆將使患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。研究人員指出：“我們注意到，日本婦女患乳腺癌的幾率非常低，移民到美國(guó)的日本婦女患此病的幾率就與高加索的婦女一樣了，而第三代的患病率就更大，因?yàn)樗齻兎艞壛藗鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣。

世界衛(wèi)生組織的研究指出，過(guò)去亞洲人罹患乳腺癌機(jī)率比較低的原因，正即得益于常吃大豆有關(guān)，過(guò)去大豆是中國(guó)人主要高品質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源 (35%～38%)。

近年來(lái)，媒體報(bào)道預(yù)防乳腺癌的食物很多，如多食蔬菜、水果、牛奶魚等，但大量的研究表明，在預(yù)防乳腺癌的食品中還是大豆最可靠。

美國(guó)夏威夷癌癥研究中心的研究報(bào)告指出，經(jīng)常食用大豆將使患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。研究人員指出：“我們注意到，日本婦女患乳腺癌的幾率非常低，移民到美國(guó)的日本婦女患此病的幾率就與高加索的婦女一樣了，而第三代的患病率就更大，因?yàn)樗齻兎艞壛藗鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣。

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)臨床實(shí)驗(yàn)，試驗(yàn)中將老鼠分成六組，首先分成喂食大豆分離蛋白與牛奶蛋白，并分別給不含、含有0.2％、1％的異黃酮濃縮物的飲食。三周后，結(jié)果顯示有被喂食大豆蛋白質(zhì)的老鼠擁有最高的異黃酮濃度，且比那些只吃牛奶蛋白的老鼠患腫瘤的比率少了40％。

約翰斯·霍普金斯大學(xué)和喬治敦大學(xué)的研究小組在4日出版的美國(guó)《全國(guó)癌癥研究所雜志》上撰文說(shuō)，根據(jù)對(duì)18類不同人群進(jìn)行研究，他們發(fā)現(xiàn)喜食大豆的高加索婦女總體患乳腺癌的概率相對(duì)低14％。

大豆是怎樣起到預(yù)防癌癥的作用呢？原因就在于大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)均證實(shí)，異黃酮具有抗氧化、抑制不正常血管的增生、抑制應(yīng)激反應(yīng)和增強(qiáng)免疫力的作用。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素過(guò)高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。實(shí)驗(yàn)證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，專家們發(fā)現(xiàn)大豆中至少有5種物質(zhì)抗癌物質(zhì)（蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮）。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。大豆中含有肌醇六磷酸酶會(huì)將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。美國(guó)紐約大學(xué)一位學(xué)者通過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌，對(duì)乳腺癌的抑制效果更明顯，可達(dá)50%。

據(jù)路透社報(bào)道，美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，喜食豆類食品的婦女患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低，這可能與健康的生活習(xí)慣再加上直接食用大豆而不是豆類替代品有關(guān)。約翰斯·霍普金斯大學(xué)的腫瘤學(xué)和環(huán)境健康學(xué)副教授布魯斯·特羅克說(shuō)：“我們還應(yīng)考慮到亞洲婦女有更多的體力活動(dòng)，較少飲酒，生育也較早，而且她們的飲食結(jié)構(gòu)與西方婦女不同，重要的是要食用豆腐等以大豆為原料的豆類食品，而不是經(jīng)過(guò)高度提純的異黃酮替代品。食用經(jīng)過(guò)高度提純的豆類替代品產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)與直接食用大豆或飲用豆?jié){有很大不同”。一般每天飲用1杯250毫升的豆?jié){和進(jìn)食200—300克大豆或豆制品既可。