“每周多吃一兩份魚，女性患上乳腺癌的可能性就會大大降低;相反，過多食入大豆制品，其中含量較高的異黃酮可能導(dǎo)致你患上膀胱癌。”這是新加坡國立大學(xué)醫(yī)院最近發(fā)布的一份專門針對“日常飲食與華人健康關(guān)系”的調(diào)查中所顯示的結(jié)果。

據(jù)了解，這是國際上首次以華人為對象的大規(guī)模健康調(diào)查。調(diào)查從1993年開始，在新加坡全國開展，歷經(jīng)十多年，調(diào)查對象包括6.3萬多名年齡介于45歲至74歲的新加坡華人男女，因此，具有很高的權(quán)威性。

負責(zé)這項調(diào)查的新加坡國立大學(xué)社區(qū)、職業(yè)與家庭醫(yī)學(xué)部副教授許恩佩告訴記者，調(diào)查的一個主要成果就是證實了人們的日常飲食與健康有很大關(guān)系。如果在飲食結(jié)構(gòu)上稍加注意和改進，就有可能大大降低或減免患病的風(fēng)險。

“比如，每周多吃一兩份魚，女性患上乳腺癌的可能性就會降低;多吃一點橙色水果，如木瓜、柑橘和橙等，就能減少患肺癌的幾率;多吃卷心菜、菜花、芥蘭等可以減少結(jié)腸癌的侵襲;如果煮菜時少放一點兒鹽，就會減少高血壓的發(fā)生;在吃蛋黃、動物肝臟等膽固醇高的食物時，搭配一點兒蔬菜、水果或豆制品，可能會避免動脈硬化。”許恩佩說，這些都是調(diào)查中證實的飲食對健康有利的一面。不過，調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有時食物中某種成分過多，會增加*患上其他疾病的風(fēng)險。例如，如果過多食入大豆食品，其中含有的異黃酮可能引發(fā)膀胱癌。

至于導(dǎo)致這種結(jié)果的原因，許恩佩指出，魚肉中含有豐富的歐咪伽—3脂肪酸，可能是抑制女性乳腺癌發(fā)生的主要因素;而菜花、芥蘭等十字花科蔬菜中含有異硫氰酸鹽，據(jù)研究，這是一種抗癌物質(zhì)，能抵御消化系統(tǒng)中的癌細胞，防治結(jié)腸癌。

此外，研究表明，蔬菜水果中除含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，還含有大量膳食纖維，可防止便秘，并減少糞便中有害物質(zhì)對腸壁的損害。多數(shù)蔬菜和水果屬堿性食物，可以中和肉、米、面等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性反應(yīng)，維持體內(nèi)酸堿平衡。